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古早豆腐蛋糕的做法

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古早豆腐蛋糕

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古早其实是一种蛋糕的做法，柔嫩细滑，水浴烤制，形同蒸出来的一样。今天换一个方法，加入豆腐，教大家用烤箱烤制出如同蒸出来蛋糕，细嫩好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

内脂豆腐 120g

、

鸡蛋 5个

、

糖 55g

、

低筋面粉 85g

、

玉米油 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，各放入无油无水的盆里。蛋黄打散后，倒入内脂豆腐搅均匀。
步骤2/8 点击查看大图
将蛋黄和内脂豆腐搅匀。
步骤3/8 点击查看大图
打发蛋白，白糖分三次倒入。
步骤4/8 点击查看大图
打至变成尖角即为硬性蛋白，烤制过程能很好的撑起蛋糕体。
步骤5/8 点击查看大图
一口奶锅，将50g油倒入，开中火烧至油面冒出一丝丝青烟，关火。快速将低筋面粉过筛进锅，用硅胶勺快速翻拌，这就是烫面。刚开始会比较散，翻拌一会油体就会和面粉混合成柔软油面状态。
步骤6/8 点击查看大图
烫面凉下来，就和混合好豆腐的蛋黄糊混合；再和蛋白混合好。一盆热水坐底，将模具用锡箔纸包好底部，倒入混合好的蛋糕面糊。将整个组合放进提前预热好的烤箱。150度烤45-50分钟。
步骤7/8 点击查看大图
烤好后，出炉，倒扣，温手就可以脱模。
最后一步点击查看大图
古早豆腐蛋糕，软嫩鲜香，就像蒸出来的一样好吃。

小贴士

Tips： 1、烤箱温度根据个人烤箱习惯制定。慢烘细焙，糕点才会好吃。急火猛烤糕点会缺少水分而口感不好。 2、豆腐一定程度含水量较高，就不用再放牛奶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-14

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