笋子烧牛肉

浏览 37.1万 · 收藏 2006 · 学做 4

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 500g

、

笋子 300g

、

大葱 1根

、

姜 5片

、

蒜 5瓣

、

八角 2个

、

香叶 1片

、

桂平 1块

、

豆瓣酱 2勺

、

火锅料一小块

、

干辣椒 6个

、

花椒 18粒

、

料酒 2勺

、

鸡精适量

、

盐少许

、

生抽 3勺

、

红烧酱油 2勺

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛肉洗净切大块一点
步骤2/11 点击查看大图
我的鲜笋是奶奶在老家挖的切好焯过水的，清一遍就可以了，干笋的话就要提前泡发，切块
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准备调料：大葱切段，姜切片，蒜切成两半，豆瓣酱，四川妹子喜欢吃辣，所以我还准备了黄灯笼酱，花椒，香叶，桂平，八角，干辣椒，火锅料，白糖，鸡精，盐
步骤4/11 点击查看大图
牛肉冷水下锅，加1勺料酒，两块姜，三段大葱，水开焯水两分钟，捞起来冷水洗一遍牛肉备用
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开始炒料，热锅冷油，油热转小火放入大葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，桂平，八角，炒香后加入火锅料，豆瓣酱，黄灯笼酱炒出红油
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红油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，红烧酱油，炒干牛肉水汽，再加入适量白糖，鸡精，盐调味后关火转锅
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高压锅加适量的清水，喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水，之后的汤汁可以用来做牛肉面，味道绝对比馆子里的还地道，加几根葱增香
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将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅，大火烧至高压锅出气关小火压半小时（没有高压锅的就中小火慢炖90分钟）
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牛肉出锅用滤网过滤出牛肉，把料渣倒掉，多余的汤可以留着做牛肉面，炒锅里倒入少量汤，放入新鲜笋子再大火收汁，再适当的调下盐味（干笋的话就跟牛肉一起收下汁就可以了）
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收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁，留一点汤汁就好
最后一步点击查看大图
牛肉装盘再放入几根香菜，剩下的牛肉汤可以冷藏放冰箱，煮一点白水面，煮好的面条放入牛肉汤里，简直了，一次劳作，可以获得笋子烧牛肉和牛肉面两种吃法，喜欢吗？