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炸酱面加油(ง •̀_•́)ง的做法

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炸酱面加油(ง •̀_•́)ง

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作为一名生活在布达佩斯的北京人，看着家乡疫情反扑，心里非常着急，借着这碗炸酱面给咱北京加加油！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

手擀面适量

、

带皮五花肉一块

、

八角两三颗

、

黄瓜一根

、

葱蒜末小半碗

、

姜片三四片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带皮五花切小丁，六分肥，四分瘦，肥瘦分开。
步骤2/9 点击查看大图
锅中倒少量底油，放入八角、姜片翻炒两下，下肥肉煸炒。
步骤3/9 点击查看大图
肥肉炒到微微发黄，倒入瘦肉丁中火继续炒。
步骤4/9 点击查看大图
瘦肉变色后加入蒜末和一半的葱花，继续不停翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
倒入适量海天豆瓣酱，用半碗水稀释，小火不停翻炒。我这只有这种酱，要是有黄酱最好放两勺，两种酱混合味道更好。
步骤6/9 点击查看大图
同时，另备一锅烧水，煮提前擀好的面。
步骤7/9 点击查看大图
感觉酱变浓稠了再加小半碗水，小火翻炒。酱二次浓稠了（这个过程大概二十分钟），放入剩下的葱花，这时候酱香味最浓郁了，继续翻炒两下就好了。
步骤8/9 点击查看大图
出锅！装碗前可以把姜片和八角挑出来以免吃的时候不小心咬到影响口感。
最后一步点击查看大图
加上黄瓜或豆芽萝卜丝儿给炸酱面加加油！

小贴士

先说这肉一定要带皮五花，六分肥，四分瘦最好。切丁口感好，先炒肥的后放瘦的，这样肥肉不腻瘦肉不柴。再就是这酱也是要两种混合，豆瓣酱和黄酱三比一的比例，要是买的干黄酱就得先拿水解开。还得留一半葱花出锅前放，味儿更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-20

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