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避风塘炒蟹的做法

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避风塘炒蟹

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“蟹仙”李渔撰写的《闲情偶寄》说到，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。今天父亲节，一早去菜市场买了新鲜的海鱼和生猛的肉蟹，用瓦锅煮了鱼汤，新鲜热辣给父亲送去。父亲见到我和内子及孙女，眼眶泛泪。我和女儿说，以后多点来看爷爷，女儿点头称是。下午看完日环食后午睡两小时，6点半起床后动手做避风塘炒蟹。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

肉蟹两只

、

喜记避风塘调味料一大碗

、

生粉适量

、

鸡蛋清适量

、

牛油果油适量

、

葱段适量

、

辣椒仔适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
清洗肉蟹后斩件
步骤2/10 点击查看大图
适量生粉倒入鸡蛋清
步骤3/10 点击查看大图
再加入适量牛油果油
步骤4/10 点击查看大图
再将生粉、蛋白、牛油果油充分搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
搅拌均匀的酱汁淋到蟹上面，这样可以保持蟹肉的鲜嫩，挂汁沾香。
步骤6/10 点击查看大图
准备一大碗避风塘调味料
步骤7/10 点击查看大图
将花生油倒入锅里，油温五成熟后，从蟹壳开始逐步加入蟹块。泡油直至变红，再捞起沥油。
步骤8/10 点击查看大图
洗锅重新放入少许油，油冒烟后立刻放入沥完油的蟹肉，翻炒几下后加入避风塘调味料，猛火翻炒，最后加入小许盐、葱段、辣椒仔暴炒。
步骤9/10 点击查看大图
粤菜美学，讲究火候十足。菜肴在锅中反转，起伏错落有致，各种味道互相融合。
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摆盘上桌，佐以麦卡伦威士忌，鲜味无穷。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-21

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