夏天的味道-香芋浮云卷

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浮云卷由于含水量很高，成品会比普通蛋糕卷湿润绵密，鲜奶油的加入使口感更加细滑清爽，原谅我吃过后已经不能再将就普通蛋糕卷的粗糙了~

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1小时以上

低粉 45克

、

蛋白 4个

、

蛋黄 5个

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牛奶 260ml

、

鲜奶油 45ml

、

白糖 80克

、

内馅香芋泥

、

香芋 250克

、

鲜奶油 40克

、

白糖 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料列队
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牛奶和鲜奶油混合后小火煮至微滚
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煮奶的同时分离蛋白和蛋黄，注意蛋白要4个，蛋黄5个
步骤4/20 点击查看大图
蛋黄加30克糖搅匀
步骤5/20 点击查看大图
把稍微放凉的奶液细流状倒入蛋黄糊中，倒的过程要快速搅拌蛋黄液防止烫熟蛋黄
步骤6/20 点击查看大图
筛入低粉，搅匀
步骤7/20 点击查看大图
最好能勤快点过一遍筛，这样后面煮起来不易结团
步骤8/20 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊坐入开水锅中，隔水迅速搅拌使其变得粘稠
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离火后，坐入凉水锅，使其尽快降温，后呈现这个状态
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待蛋黄糊放凉的时，开始打发蛋白，将80克糖分三次陆续加入，蛋白最后打发成湿性发泡状态，即提起打蛋器会有小弯钩
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为了更好的混合，先将小部分蛋白霜放入蛋黄糊，用切拌的手法混合均匀
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再把蛋黄糊整个倒入剩余的蛋白中，也是用切拌旋转，翻拌等不容易使蛋白消泡的方式迅速混合均匀
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将混合好的糊尽快倒入28cm的四方模具中，我用的是不沾油布
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烤箱提前上下火预热到170度，烤盘放中上层，30分钟，如果上层有上色的情况可以在快烤熟的时候在上层盖一张锡纸
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出炉后立即脱离烤盘，待表皮干一些后铺一张油纸翻转脱去油布
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涂抹上准备好的香芋泥，尽量铺均匀
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用常规卷蛋糕卷的方式卷好，这个蛋糕由于含水量较大，卷的时候动作要轻点
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卷好后用油纸包好，外面套上食品级塑料袋放冰箱冷藏一晚
步骤19/20 点击查看大图
说一下芋泥馅的做法：荔浦芋头切块隔水蒸至软烂，加入鲜奶油和白糖粉搅至细滑，不能太稀，甜度自己掌握，其实用搅拌机也挺不好搅的，芋泥太黏，可以用料理棒或者直接用压泥器压，有点小颗粒也没太大问题，嚼起来口感也很不错的。
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第二天切片，开吃，冰凉清甜入口即化，原来夏天也可以辣么幸福~