焦糖奶油酱
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步骤1/9
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200g淡奶油倒入锅中，加热至沸腾，备用。
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步骤2/9
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另起一锅，加入200g糖，40g水，3-4g盐（4g最大量，再多会偏咸）。
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步骤3/9
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中火煮至微微沸腾起泡。
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步骤4/9
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调小火煮至金黄色焦糖浆，边煮边转动锅子摇匀糖浆。
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步骤5/9
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小火煮至颜色变深呈现琥珀色迅速关火。
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步骤6/9
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分次两倒入热淡奶。（因为加入淡奶油焦糖浆会沸腾，锅大量少的话一次加入即可。）
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步骤7/9
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冲入全部淡奶油拌匀（此时液体比较稀、呈清水般流动状态，放凉即稠，不必再煮）。
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步骤8/9
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把锅放入冷水中降温，边搅拌边把焦糖酱往锅边撩，再把冷却变浓稠的焦糖酱刮下拌入锅中，重复此动作至整锅液体变浓稠。
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最后一步
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装入干净消毒的密封罐保存即可，可作为吐司抹酱、甜点淋酱、调节咖啡口味。（马上要在烘焙中使用的话可以装入挤酱瓶，使用时比较容易称重，这个配比煮好正好可以装满一个250 ml的挤酱瓶。）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-23
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