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马琳蛋白糖（新手版）的做法

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马琳蛋白糖（新手版）

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蛋白糖有很多种做法，经过多次尝试，才总结出一款既简单又防潮又没有腥味的。装饰蛋糕甜品也很适合。零失败，赶紧学做起来吧。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋清（2－3个） 60g

、

白砂糖 45g

、

白砂糖 10g

、

水（2茶杯） 25g

、

蝶豆花（可不要，调色用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清放入冰箱冷藏
步骤2/13 点击查看大图
25g水倒入小锅，加入45g糖和蝶豆花，小火熬。不要搅拌，会反砂。
步骤3/13 点击查看大图
拿出蛋清，滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
步骤4/13 点击查看大图
加入10g糖高速打发。
步骤5/13 点击查看大图
打发至干性发泡，如图提起有尖即可。
步骤6/13 点击查看大图
糖桨已上色的时候捞出蝶豆花。继续中小火烧。
步骤7/13 点击查看大图
糖浆烧到起大泡的时候端起锅晃一下，看看糖有没有完全融化，没有的话继续熬，直至完全融化的时候关火。
步骤8/13 点击查看大图
将滚烫的糖浆立即倒入蛋白中（边低速搅打）。
步骤9/13 点击查看大图
倒完糖浆筛入3g玉米淀粉，搅打均匀即可。
步骤10/13 点击查看大图
将调好的蛋白霜装入裱花袋。
步骤11/13 点击查看大图
在不粘烤盘或油纸上挤出形状。我装的裱花嘴没那么立体。（我是家里没油纸才无耐先用锡纸。）
步骤12/13 点击查看大图
上下火90－100度烤50分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋白糖待烤箱稍微冷却10分钟后取出。找密封袋或罐子储存好。

小贴士

1、蛋清一定要加几滴柠檬汁或白醋，不然会很腥。 2、蝶豆花可以不加，想调其他颜色在打发完蛋滴入色素就可以。 3、蛋白糖一定要密封保存，避免受潮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-23

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