北海道戚风蛋糕
日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”,据说这是世界上最最柔软的戚风蛋糕。加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料,口感超棒的 蛋糕表面撒上一层糖粉,就像是北海道雪山上的一层积雪,北海道戚风蛋糕的名字也由此而来,浓郁的蛋香味增加了蛋糕风味,着实诱惑!
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步骤1/23
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首先制作蛋奶沙司:蛋黄加20克细砂糖
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步骤2/23
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用手抽搅拌均匀,无需打发
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步骤3/23
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筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
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步骤4/23
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搅拌至无干粉颗粒即可
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步骤5/23
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牛奶加入10克细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒
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步骤6/23
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立刻倒入盆中,一边倒一边不停的搅拌
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步骤7/23
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再过滤回奶锅中
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步骤8/23
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小火加热,用刮刀不停的搅拌,直到蛋奶糊变浓稠细腻。关火加黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀
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步骤9/23
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立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降温,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏静置30分钟
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步骤10/23
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开始制作戚风蛋糕杯:蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯勾状
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步骤11/23
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蛋黄加10克细砂糖,直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀,加入玉米油和牛奶搅匀
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步骤12/23
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筛入低筋面粉,划Z字拌匀
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步骤13/23
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
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步骤14/23
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翻拌均匀后再倒回蛋白霜中
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步骤15/23
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快速翻拌均匀
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步骤16/23
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将面糊装入裱花袋,挤入纸杯六七分满
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步骤17/23
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送入预热好的烤箱,中下层150度烤30分钟
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步骤18/23
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出炉冷却备用
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步骤19/23
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取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至软硬一致即可,不要过度拉扯,以免蛋奶沙司失去弹性
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步骤20/23
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淡奶油隔冰水打发,打发到十分发,无光泽、粗糙的状态
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步骤21/23
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将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀
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步骤22/23
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裱花袋装入泡芙嘴,将做好的馅料装袋,挤入蛋糕内部
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最后一步
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最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰
1.烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-26
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