记一次失败的瑞士卷蛋糕制作过程,蛋糕烤过头，卷裂开了，奶油打

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本来以为能一次成功的，想不到蛋糕体烤过头了，卷的时候还裂开了，奶油有打发过头了，真是失败啊_(|3」∠)_

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 40毫升

、

植物油 40毫升

、

低筋面粉 60克

、

白砂糖 30克

、

柠檬汁或白醋几滴

、

淡奶油 140克

、

白砂糖 20克（奶油用）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋3个蛋清分离，取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升，搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋面粉60克，搅拌均匀备用。
步骤3/15 点击查看大图
取蛋清3个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发，白砂糖30克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）
步骤4/15 点击查看大图
打发至提起搅拌器，蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。
步骤5/15 点击查看大图
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
再加入1/3蛋白糊，继续用刮刀切拌均匀，最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
倒入准备好的烤盘，抹平面糊，抬起来震2下，震掉大气泡。
步骤8/15 点击查看大图
烤箱160℃提前预热，烤25-30分钟左右。
步骤9/15 点击查看大图
烤完后，冷却15分钟左右，在摸上去有一点点余温的时候，翻面揭掉底部的油纸。
步骤10/15 点击查看大图
四边切整齐一点，用油纸卷起来，放冰箱15分钟左右定型一下，待会会更好卷。
步骤11/15 点击查看大图
淡奶油140克、白砂糖20克，打发至硬性发泡。
步骤12/15 点击查看大图
取出定好型的蛋糕体，均匀的涂上打发好的淡奶油，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。
步骤13/15 点击查看大图
瑞士卷完成
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕体烤过头了，卷的时候还裂开了，奶油有打发过头了，真是失败啊_(|3」∠)_
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不过自己吃的话，味道还是不错的O(∩_∩)O

小贴士

1、烤盘尺寸是28*28cm 2、大家先别用这个配方，等我再找个完美的配方O(∩_∩)O。 3、总结一下，打发蛋白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，可以试试是先快速打发，最后换慢档打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，可以使蛋白霜的泡沫稳定，大家可以试试。 4、蛋白糊加入蛋黄糊的时候，动作要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好避免消泡。 5、蛋糕卷一定要放凉了以后再卷，不然会让奶油化掉哦。 6、切蛋糕卷的刀，用热水烫一下擦干再切，每切一刀都擦干再切，不然会沾奶油，不好看了。

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发布于 2020-06-27

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