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风炉戚风的做法

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风炉戚风

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风炉来了好久了，一直没尝试做戚风，听说风炉做出来的比普通烤箱好吃一点，用厨师机打的蛋白，我后来改了温度，不要参照图片的温度，要参照配方的温度。我用了六个鸡蛋做了一个八寸和半圆的胚子。下面配方是一个八寸的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖：

、

蛋黄糊 20克

、

蛋白 40克

、

牛奶 65克

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 80克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将蛋黄蛋白分离，蛋黄糊，将蛋黄和20克细砂糖翻拌均匀，随后加入玉米油翻拌均匀。加入牛奶，翻拌均匀。加入过筛三次之后的低筋面粉，翻拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
在蛋白液中加入几滴白醋，打蛋器调制低挡位，细砂糖分3次加入蛋白糊第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白更加浓稠。第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
步骤3/8 点击查看大图
随时观察蛋白状态
步骤4/8 点击查看大图
当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成
步骤5/8 点击查看大图
将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，3点到9点方向以J字形手法翻拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
把面糊倒入模具，抬高20厘米摔两下，震出气泡。
步骤7/8 点击查看大图
风炉140度烤20分钟，再转150度再烤25分钟。普通烤箱选择戚风模式，上下火150度烤50分钟。模具取出后震几下，立刻倒扣在烤架上凉透脱模。
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脱模完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

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