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豆豉酥鱼

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豆豉酥鱼是一道传统川菜。豆豉是国家非物质文化遗产，有着悠久的历史。这道菜融合了川菜的一些基本技法，属于炸收菜，适合冷盘。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

小黄鱼 5条

、

豆豉 50克

、

葱姜蒜各少许

、

八角 2个

、

山奈 5粒

、

红油；适量

、

辣椒粉 3勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

盐 1克

、

鸡粉 1勺

、

料油 100克

、

芝麻 1克

、

白酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
小黄鱼去鳞去内脏洗净，加葱姜料酒腌渍15分钟
步骤2/8 点击查看大图
油温8成热放入处理过的鱼炸制
步骤3/8 点击查看大图
料油～多加一些油烧热，放入葱姜蒜、八角、山奈等煎香。
步骤4/8 点击查看大图
碗里放红油用料，浇入料油最后加芝麻。
步骤5/8 点击查看大图
锅里留少许底油，放入一半豆豉炒香
步骤6/8 点击查看大图
加水、料酒、糖、醋、盐、鸡精调味，捡去料渣
步骤7/8 点击查看大图
放入炸好的鱼
最后一步点击查看大图
焖煮至水分收干，倒入红油收汁即成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

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