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家常凉皮详细版的做法

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家常凉皮详细版

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一到夏天就觉得该吃凉皮了，配上一瓶啤酒，太爽了

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1小时以上 | 配菜(中级)

蒜 3瓣

、

八角一个

、

花椒几个

、

生抽 2勺

、

陈醋 2勺

、

清水适量

、

面粉 1000克

、

黄瓜 1根

、

酵母粉 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉加入清水，活成面团，醒发半小时
步骤2/18 点击查看大图
醒好的面团加水洗，这就是洗面的过程
步骤3/18 点击查看大图
要一直洗，水倒进另一个盆里
步骤4/18 点击查看大图
洗到图片这样散了继续洗面，不要停，就是为了做面筋
步骤5/18 点击查看大图
洗的又抱成一团就好了
步骤6/18 点击查看大图
加入酵母，抓匀，放入盘子里，上锅蒸
步骤7/18 点击查看大图
大概30分钟即可，取出来晾晾切丁备用
步骤8/18 点击查看大图
这就是面筋了
步骤9/18 点击查看大图
洗面的水要静置半天左右，最少要4个小时，把最上面的清水倒掉，留下面面水
步骤10/18 点击查看大图
锅中烧水，找个平盘，我用的披萨盘，表面刷油，舀一勺面水倒入盘子里，水开放入锅中
步骤11/18 点击查看大图
一定要盖盖子，有气泡时候再等下下，
步骤12/18 点击查看大图
这么大的气泡就好了，把盘子取出来，放入冷水盆中冷却，然后取出面皮
步骤13/18 点击查看大图
揭面皮时候表面再刷一层油好弄些
步骤14/18 点击查看大图
一直重复就好了
步骤15/18 点击查看大图
花椒大料泡水，蒜切碎泡水，芝麻酱加水，盐调匀备用
步骤16/18 点击查看大图
黄瓜切丝，面筋切丁，面皮切条，粗细随自己喜欢
步骤17/18 点击查看大图
倒入调好的调料，再加点老干妈，醋，酱油
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成品，太好吃啦

小贴士

1.做面皮的盘子一定要比锅小，能盖上盖子 2.面水要过筛倒入，要不里面会有面疙瘩，影响口感 3.刚做好的面皮需要放到冷水盆中冷却，好拿些 4.我今天的量可以吃好几顿，大家可以材料减半尝试下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

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