布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）

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布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）

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法国布列塔尼地区的传统糕饼---布列塔尼酥饼，厚厚的酥饼外层香酥，内心软润，口感层次丰富，口味香醇浓厚。好吃到做好就被吃光了……

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 120

、

糖粉 72克

、

低筋面粉 120克

、

盐 2克

、

蛋黄 24克

、

朗姆酒 12克

、

表面刷的蛋液如下：

、

蛋黄 30克

、

蛋清 20克

、

牛奶 5克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
黄油室温软化并搅散备用。
步骤2/27 点击查看大图
24克蛋黄搅散
步骤3/27 点击查看大图
加入白朗姆酒搅拌均匀。
步骤4/27 点击查看大图
糖粉和低粉分别过筛。
步骤5/27 点击查看大图
先把过筛后的糖粉倒进去，压拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
然后把步骤3的蛋液，多次少量加入黄油，每次加入都要翻拌均匀至乳化。
步骤7/27 点击查看大图
加完蛋液后充分乳化的材料非常有光泽且均匀。
步骤8/27 点击查看大图
加入全部低筋面粉。切拌到无粉状态。
步骤9/27 点击查看大图
切拌好后的面团是这样的。
步骤10/27 点击查看大图
整理面团，慢慢的不断少量刮在盆壁上让面团更加细腻。
步骤11/27 点击查看大图
包上保鲜膜擀成1.5厘米厚度的面片，我这个烤盘刚刚好是1.5厘米深。
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擀好后放入冰箱冷冻硬。
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准备好模具，必须要哦。（直径5厘米）
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模具内侧刷一层黄油防粘。
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准备刷表层的蛋液，30克蛋黄➕20克蛋清➕5克牛奶。搅匀。
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过筛备用。
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冻硬的面团取出来用模具压出一个个圆饼。
步骤18/27 点击查看大图
边缘剩下的面团团好继续擀好冷冻用模具压圆饼，不要浪费。
步骤19/27 点击查看大图
压好的圆饼用准备好的刷面的蛋液刷一层，放入冰箱让蛋液干燥。
步骤20/27 点击查看大图
干燥后取出刷第二次蛋液。
步骤21/27 点击查看大图
刷好蛋液用叉子划出纹路。
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圆饼装进模具里面，一定要有模具，我多做了一个圆饼但是只有八个模具，多的那个饼烤出来塌了。
步骤23/27 点击查看大图
放进烤箱中层，160℃烤30分钟，注意看上色，颜色浅了可以把饼取出模具再烤几分钟。
步骤24/27 点击查看大图
烤好了，没有模具那个都摊了。
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取出模具晾凉。
步骤26/27 点击查看大图
烤好的饼外侧酥脆，内里软润，口感非常好。
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切开看看。特别好吃～

小贴士

烘烤的时候注意观察，我这个上色稍微深了一点。但是也正因为烘烤温度合适，口感非常棒～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！