手把手教你做浓香酱肘子
酱肘子酱牛肉蛋白质含量高,营养美味,我尤其喜欢吃,从最早从酱肉店买成品到后来自己摸索自己做,边做边总结边改进终于做出了自己最满意的味道
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步骤1/8
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肘子在肉店直接剔骨,回家把皮上剩余猪毛尖用刀刮净,用刀在猪皮上把油泥刮净
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步骤2/8
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浸泡血水,这一步需要3-6个小时,中间注意要换三四次水
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步骤3/8
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冷水下锅焯水,水开后继续煮5分钟,把血沫撇干净后捞出过凉水,把肘子切开用线把肉皮包裹肉绑紧些,这样可以让肉在炖的过程中不会松散
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步骤4/8
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这是调料的全图
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步骤5/8
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这是葱姜蒜的全图
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步骤6/8
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把包好的肘子放入一个比较深的盆中,倒入一大勺老抽和半斤酱油和4勺豆瓣酱,老抽上色,酱油增香,豆瓣酱增味,再把葱姜蒜倒入,加入耗油和适量料酒,活均匀后给肉按摩让汤汁浸入,用保鲜膜包起来过6-8个小时腌制
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步骤7/8
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把酱汤连同肘子一起倒入砂锅中(或铁锅),把调料倒入,加水刚好没过肘子,大火烧开转小火炖一个半小时
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最后一步
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炖熟后在锅里再腌制大概4个小时左右,味道就完全浸入了,捞出可以用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏,吃时切片就更容易成型了
我的这套酱肘子的精髓在于“酱”,所以要想做出酱香味浓的酱肘子一定不要吝啬酱油和黄豆酱,有了酱就要时间,让味道充分浸入到肉里面,这样不放盐就能保持咸香相宜,保证这两点,你做出的酱肘子绝对秒杀所有酱肉店的成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-29
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