粉蒸肉
粉蒸菜,在川渝吃的比较多,以前都在外面吃,后面发现自己做也简单,动手做起来吧,软糯好吃, 粉蒸菜做法都一样,拿肥肠做例子
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步骤1/6
肥肠处理干净潮水备用,生肥肠拿醋和盐淀粉反复洗,具体处理方法可以百度一下,这步比较麻烦,或者直接买处理好的肥肠比较快捷。
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步骤2/6
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生姜切小粒,蒜末,几颗花椒,倒入少许老抽 生抽 盐巴 味精 料酒 白糖 蚝油 芝麻油,给肥肠做个按摩,可用手指蘸少许尝一下,避免过咸,我做菜习惯边尝边加料。
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步骤3/6
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一包桥头牌五香粉蒸料(喜辣的可以买香辣的),一包孔师傅蒸肉米粉(也可以不要),桥头牌的放完,孔师傅放半包,加入一点温水,给他搅拌均匀,可分多次加水,水不可过多,将全部的米粉打湿即可。
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步骤4/6
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拿一个可以放进蒸锅的碗,下面铺地瓜或土豆或南瓜或芋头等自己喜欢的配菜,看个人口味,把腌制好的肥肠铺在上面,然后撒几滴清水在上面。
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步骤5/6
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蒸锅上汽后,把肥肠放进去,大火蒸,肥肠一般需要2-3个小时,排骨五花肉1-2小时,牛肉2-3小时,到时间可以尝一下,不够软就继续蒸,期间不要忘记半小时看下水,避免烧干。
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最后一步
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出锅撒上香菜,一碗热气热腾腾很香的粉蒸菜就出锅了。
1.米粉也可以自己炒,有些也用豆瓣自己来做粉蒸料,但是我感觉桥头牌的味道和外面餐馆里面的味道很像,比较好吃也比较方便,另一包蒸肉米粉可以选择自己那边有的,每个地方不一样,我这里是孔师傅,粉蒸肉当然要米粉多点好吃,不喜米粉的也可以只要桥头粉蒸料就可以了。
2.粉蒸菜时间一定要蒸够,软烂才是灵魂,肥肠时间需要很长,和牛筋差不多,排骨五花肉1-2小时,牛肉2-3小时,根据个人喜欢软烂程度决定时间,不过至少都要一小时。
3.上锅加几滴水在表面,是避免蒸出来过干。
4.该做法适用于任何粉蒸肉菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-29
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