清炒油菜
如果不试试这道菜，也许永远不会相信这么简单的调味，为什么能如此好吃。少油少盐无糖，健康美味可以兼顾！ 参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#
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步骤1/7
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油菜洗净去掉老根，得400克可食部，根据油菜株的大小，纵切一分为二～四份。可以拆下来的叶片也要根据大小选择改刀或者不改。
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步骤2/7
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锅烧热，倒油旋锅。这里我用的葵花籽油，也可以用其他的植物油，比如花生油，菜籽油，色拉油等，只要你喜欢的油都可以。
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步骤3/7
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投入菜，大火翻勺快炒几下，被锅炙出焦边儿也没关系，大火快炒是出香和脆嫩的关键。
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步骤4/7
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加一点盐。
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步骤5/7
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加入10克水和糖快速翻勺，直到蔬菜断生，全程一分钟左右。
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步骤6/7
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炒好的菜，叶片软了变成深绿，茎部颜色也会加深，但还保持脆度。
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最后一步
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装盘，品菜，满口脆嫩多汁，别看油少但是蔬菜本身的香和油脂香已经被最大化的激发出来，少着糖盐，人间至味是清欢。
猛火快翻勺是关键。少用铲子，多颠锅，多练几次就会了。
这是最简的做法，我认为生炒才能最大化保证这道菜的鲜味，当然也可以焯水再炒，食无定味嘛。不过像小油菜这种，涩味不重，不焯水，用糖和味完全可以。极简做法，是把糖再去掉，看自己的喜好选择吧。
以后有机会写一篇焯水版的炒青菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-29
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