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卤味广西桂林米粉的做法

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卤味广西桂林米粉

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桂林米粉口感爽滑有一点嚼劲。通常会搭配卤水，酸豆角和卤水卖。制作的时间比较长，建议提前一晚做。干粉的分量每个人约100克。

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1小时以上

干桂林米粉 300克（3人份）

、

鸡翅根 3个以上

、

鸡蛋 3个

、

自家卤（或卤料） 20克

、

盐适量

、

白糖或冰糖适量

、

植物油适量

、

姜片适量

、

蒜瓣适量

、

酸豆角，榨菜适量

、

酸笋适量

、

蚝油适量

、

葱花适量

、

干辣椒段（可不加）适量

、

油辣子适量

、

卤水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡翅根用清水冲去血水，放入冷水锅中，煮开一两分钟，捞起
步骤2/9 点击查看大图
锅烧干，倒入适量油和白糖，将糖炒成琥珀色，加入开水，姜片，蒜瓣，老抽（上色用，可多放一点），盐，干辣椒段（可不加）煮开。
步骤3/9 点击查看大图
将煮开的卤水倒入砂锅中，再煮几分钟。倒入鸡翅根煮10分钟左右，尝一下汤的味道，咸味一定要偏重，关火，盖上盖子
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋用冷水煮开，再煮5-8分钟，捞起泡在冷水中，去壳。将鸡蛋放入关火的卤水锅中，浸泡一晚。卤水一定要盖过鸡蛋和鸡翅根哦，这样上色才均匀
步骤5/9 点击查看大图
这是在卤水中泡了一晚的鸡翅根
步骤6/9 点击查看大图
米粉用冷水泡一晚（只会泡软不会泡胀哦）
步骤7/9 点击查看大图
水烧开，倒入泡软的米粉，煮3分钟，关火，盖上盖子闷5分钟，米粉变粗了
步骤8/9 点击查看大图
碗中加入卤水，油，油辣子，盐，蚝油，姜汁，蒜汁，开水。再加入米粉，酸豆角，榨菜，酸笋，卤鸡翅根。卤鸡蛋用刀或线一分为二。厨房光线不好，呵呵
最后一步点击查看大图
撒上葱花，开吃

小贴士

卤味提前一晚做米粉提前一晚泡米粉我用的中粗，看个人喜好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-30

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