轻乳酪芝士蛋糕

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奶香浓郁！入口即化！赶快做起来吧！

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1小时以上

奶油奶酪 200克（八寸模具）

、

牛奶 100毫升

、

黄油 60克

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 70～80克

、

玉米淀粉 20克

、

面粉 25克

、

柠檬汁（或白醋） 5~10滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将奶酪、牛奶、黄油加到盆里，盆放热水锅里水浴加热（别加得太热，不然面粉容易变成熟疙瘩！）搅拌融化，一定要搅匀！
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蛋清和蛋黄分开，蛋清打到单独的盆里
步骤3/12 点击查看大图
将蛋黄分三次加入融化的奶酪盆里，每加一次都要搅匀，之后再加下一次，搅到丝般顺滑！
步骤4/12 点击查看大图
搅匀之后，过筛加入面粉（25g）、淀粉（20g）
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z字形拌匀（没法过筛也不要紧，搅匀就行，不要有颗粒感！）
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到图片的状态（手法其实没那么重要，重要的是一定要搅匀！），搅匀后放到一边
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在蛋清中挤入几滴柠檬汁（或者白醋），白糖分三次加入，打发至提起时出现尖状
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打发到如图状态
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将打发的蛋白分三次加入到奶酪盆里，拌匀
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拌匀之后，倒入八寸蛋糕模具（模具四周抹点油，铺一层油纸更好，防止粘黏！）
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将烤盘加水放到最下面层，烤箱预热到130℃，预热完毕后，将蛋糕放进中层，烤50分钟（中间不要打开烤箱门！），50分钟以后，温度加到150℃上色，烤15分钟左右(这一步一定要随时观察蛋糕表面的状态，免得过火）
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烤好之后，等烤箱温度降一降再打开烤箱门!放冰箱冷藏后味道更好，冰冰凉凉，入口即化！