超软醇熟牛奶吐司

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这道吐司的口感是没得说的，我相信只要做过的人都会喜欢，它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身，可是，它真的很好吃。我做了2条450克吐司，制作1条可将配方减半

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种部分：

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高筋面粉 36克

、

牛奶 78克

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黄油 14克

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中种部分：

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高筋面粉 350克

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干酵母 2克

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牛奶 185克

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食盐 4克

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细砂糖 12克

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主面团：

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高筋面粉 150克

、

细砂糖 60克

、

干酵母 3克

、

牛奶 30克

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鸡蛋液 76克

、

盐 3克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作烫种：将黄油切小块，室温软化后和高筋面粉混合，牛奶用锅加热煮沸，然后马上将煮开的牛奶倒入面粉黄油里，用刮刀迅速搅拌使面粉烫熟成浓稠的面团
步骤2/22 点击查看大图
搅拌好的烫种面团冷却后，放入冰箱冷藏，过夜后使用效果更佳
步骤3/22 点击查看大图
第二天接着制作中种面团，将中种面团的所有材料全放入搅拌盆里
步骤4/22 点击查看大图
然后将上一步做好的烫种面团从冰箱拿出撕成小块加入进来
步骤5/22 点击查看大图
用厨师机揉成光滑的面团，不需要不需要揉成手套膜
步骤6/22 点击查看大图
揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜25度醒发，发酵1小时左右，发酵到原来面团2倍大，然后将面团放入冰箱，盖上保鲜膜，冷藏36小时
步骤7/22 点击查看大图
冷藏后的面团取出，用手指轻按压面团，面团会微微回弹，而不是完全瘪下去，几十个小时的冷藏缓慢发酵，做出更松软美味的面包
步骤8/22 点击查看大图
制作主面团：将主面团除黄油外的所有材料都投入搅拌盆，种面团撕碎成小块，也投入搅拌盆中
步骤9/22 点击查看大图
放到厨师机揉成面团，
步骤10/22 点击查看大图
揉至开始出膜的时候，加入软化的黄油，继续揉面
步骤11/22 点击查看大图
一直揉到出手套膜，就可以了
步骤12/22 点击查看大图
将揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤13/22 点击查看大图
面团醒发到手指按压下去不回弹就可以了
步骤14/22 点击查看大图
将醒发好的面团均匀分成6份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤15/22 点击查看大图
将松弛好的面团擀开成牛舌状
步骤16/22 点击查看大图
并紧紧的卷起来
步骤17/22 点击查看大图
卷成圆柱形
步骤18/22 点击查看大图
将卷好的面团放入450克吐司盒中，每个吐司盒放入3个面团
步骤19/22 点击查看大图
放入吐司盒后盖上吐司盖子，可以进行最后一次发酵，发酵温度23摄氏度到35摄氏度需要1个半小时到3个小时，发酵到模具8分满即可
步骤20/22 点击查看大图
盖上吐司盖子，烤箱预热上下火180摄氏度，烘烤大约40分钟即可
步骤21/22 点击查看大图
我做了个豆沙馅的和原味的，出炉了
最后一步点击查看大图
切开装盘