奶油水果蛋糕

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1小时以上

鸡蛋 4个

、

白砂糖（蛋黄用） 10克

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牛奶 45毫升

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玉米油 30毫升

、

白砂糖（蛋清用） 40克

、

柠檬汁或白醋三滴

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淡奶油 250克

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白砂糖（裱花用） 40克

、

水果适量

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低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我这个是8寸的磨具，蛋黄加糖➕玉米油➕牛奶先拌匀➕柠檬汁几滴，然后面粉跟淀粉混合后分三次过筛到蛋黄糊里，用一字或Z字法拌均匀（不可以打圈这样会起劲影响口感），盆边的面粉可以转圈拌匀，拌匀备用
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄加糖➕玉米油➕牛奶先拌匀，然后面粉跟淀粉混合后分三次过筛到蛋黄糊里，用一字或Z字法拌均匀（不可以打圈这样会起劲影响口感），盆边的面粉可以转圈拌匀，拌匀备用
步骤3/9 点击查看大图
这一步可以先预热烤箱，上下火150度，鸡蛋清一定是冷藏过的，装蛋清的容器一定是无水无油的，有一个好办法就是把鸡蛋清放在容器中用保鲜膜盖好放入冰箱冷冻大概15分钟左右有点小冰渣时打发，一定会成功，我基本就是处理完蛋黄的步骤就可以从冰箱取出了，糖分3次加入，这个步骤是为了不让糖影响蛋白的打发，中高速打发到大眼泡时放第一次白糖，打到蛋白发白细腻时放第二次白糖，打发到有纹路了加入最后一次白糖，打发到干性就是有小直角这个状态，每个地方都必须是有小直角就可以了
步骤4/9 点击查看大图
把三分之一的蛋清先跟蛋黄液用炒菜方式由下到上拌匀，拌匀后倒入蛋清空的一侧，不要从中间倒入会影响消泡，还是由下到上拌匀后倒入模具，轻轻的摔一下震出气泡磨平，烤箱先140烤25分钟，再150分钟烤20分钟
步骤5/9 点击查看大图
烤好的把蛋糕马上拿出来往高处摔一下震出热气后倒扣晾凉
步骤6/9 点击查看大图
烤好的把蛋糕马上拿出来往高处摔一下震出热气后倒扣晾凉
步骤7/9 点击查看大图
完美不塌腰边不回缩，蛋清的打发跟烤好后的步骤是成功的关键
步骤8/9 点击查看大图
造型凑合着吃看吧，奶油化的快着急
最后一步点击查看大图
奶油加糖打发后就可以裱花了，蛋糕切成2分，第一层先抹奶油后加水果盖上第二层，抹奶油后加水果黄桃，从盘子底层开始转圈到上面然后蛋糕表面一圈造型再放入蓝莓点缀就可以了。做好后冰箱冷藏2小时左右就可以食用了