柠檬酸菜鱼(家庭版)
酸酸辣辣就是柠檬酸菜鱼
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步骤1/9
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黑鱼杀好去内脏,清晰干净,洗点外皮表面粘液。
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步骤2/9
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剔除鱼骨。
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步骤3/9
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鱼骨切段,鱼片用盐,白胡椒粉,料酒,土豆淀粉,鸡蛋液搅拌抓匀,挂浆状态腌制15分钟。
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步骤4/9
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配料有:蒜瓣,姜,泡椒,藤椒,小米椒,线椒,小青柠,葱段,香菜段。
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步骤5/9
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起油锅,下蒜瓣,藤椒,姜丝爆锅,下入鱼段煎至片刻,下料酒,加开水。
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步骤6/9
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鱼骨煮沸,加料酒熬煮片刻,熬出鱼骨汤,会有奶白色。
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步骤7/9
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加入酸菜,泡椒,记得加点泡椒水,增味。加盐,白醋,鸡精调味。
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步骤8/9
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鱼骨汤熬好后,加入适量黄芥末酱,或者姜黄增味提色。用勺子捞出所有食材放入盘子中打底,转小火,滑入挂浆的鱼片,一定要小火,大火会把挂好的浆冲掉,就不嫩滑了。煮2分钟即可。再把煮好的鱼片捞出盖在鱼骨酸菜底菜上面,撒上之前准备好的配料(线椒,小米椒,小青柠,葱段,香菜段)。
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最后一步
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最后一步,撒上白芝麻,泼热油,开吃。
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发布于 2020-07-04
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