照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝
北方的鱼香肉丝多是改良的,天津北京地区主要是胡萝卜青椒版,调味也主要靠郫县豆瓣。工作原因去过太多次四川,那边的鱼香肉丝都是用笋,无论竹笋还是莴笋,调味也主要靠泡椒,郫县豆瓣用来调色。今天就做个更偏川菜做法的鱼香肉丝,下次再做个津菜版。
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步骤1/9
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准备食材,里脊肉鸡胸肉都可以,无非是鱼香肉丝和鱼香鸡丝的区别。我不喜欢写食材多少克多少个之类的,家常菜纯凭自己喜好,爱吃肉多放肉爱吃素多放菜。
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步骤2/9
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肉切丝后加料酒,一点点生抽和淀粉抓匀备用
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步骤3/9
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配菜切丝备用
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泡椒泡姜大蒜切好备用
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步骤5/9
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准备碗汁:料酒、醋(加不加醋加多少取决于你的泡菜有多酸,我买的是农家腌制整根泡椒泡姜比较酸,我几乎不需要放醋,瓶装现成剁椒往往没有这么酸)、糖(小荔枝口酸甜比例1:1)、酱油、盐适量、淀粉一小勺、清水(根据配水淀粉比例加水)
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步骤6/9
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起锅烧油,油热将腌好的肉丝过油滑散
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步骤7/9
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肉丝很容易熟,稍变颜色断生就把配菜加进去一起过油后盛出。
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步骤8/9
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留少许底油加入泡椒泡姜等料头中小火炒香,想要红油就加一小勺郫县豆瓣
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最后一步
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炒香料头后转旺火加入过油的菜和碗汁,大火翻炒均匀后出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-05
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