清蒸鲈鱼轻川味
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步骤1/17
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鲈鱼去内脏，腮后洗净，沥水待用
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步骤2/17
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准备姜片，其中一根葱切成葱花
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步骤3/17
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在鱼的两面分别切4-5道口子，45度角斜着切入，深度2cm左右
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步骤4/17
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每一道切口中夹一片姜，两面都要夹，鲈鱼两面分别撒少许盐
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步骤5/17
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给鲈鱼做30秒的马杀基（把盐涂抹均匀，肚子里面也不要放过）
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步骤6/17
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取一根葱，打成结，塞进鱼肚子
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步骤7/17
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淋上料酒
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步骤8/17
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盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟
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步骤9/17
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从冰箱取出，表面放上红椒和青椒丝，肚子里也可以放一些
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步骤10/17
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加入几滴汁去腥
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步骤11/17
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锅里放水，水开后开始鲈鱼，大火8分钟，关火后余温继续焖3-4分钟
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步骤12/17
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开盖，把盘子里的汁水倒干净，这个汁水比较腥，一定要倒干净
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步骤13/17
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豆鼓鱼油＋耗油调均匀，浇在鱼身上（浇在鱼身上的汁最好微波炉转30秒加热，免得把鲜美的热鱼浇凉了）
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步骤14/17
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准备干净的锅，锅里倒入油，放入花椒和小米椒碎。炒香，油也顺便烧热了
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步骤15/17
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表面撒上葱花，然后将热油浇在的表面上，瞬间会听到哧哧的声音
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步骤16/17
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大功告成，鲜美的清蒸鲈鱼可以上桌了
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最后一步
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加了花椒和小米椒热油的鲈鱼鲜美中夹着轻轻川香；
500克以下的鱼一般大火蒸7-8分钟，关火焖3-4分钟，500克以上的鱼蒸10分钟关火焖5分钟。
时间根据鱼的大小，肉厚薄调整，
如果赶着做抹盐多一些腌制时间适当短一点，蒸之前水冲一下，以免太咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-06
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