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星河羊羹 | 清凉Q弹

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在日本，羊羹不仅仅是传统食物，更蕴含了制作者对于自然和文化的感悟，兼具时令性和观赏性，甚至可以说，是可以吃的艺术品。跟着我的方子做，你也能做出这样一块颜值超高的甜点哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蝶豆花 8-10朵

、

清水 300g

、

寒天粉 4g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁几滴

、

透明气泡水 15ml

、

金箔/钢珠糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
放8-10朵蝶豆花加入150g温水浸泡2-3分钟· 温馨提示：蝶豆花因含有类黄酮，孕妇和经期的小可爱要避免食用哦
步骤2/8 点击查看大图
过滤蝶豆花，把水倒入奶锅，加入2g寒天粉搅拌均匀，开中小火煮至沸腾，再煮1-2分钟让寒天粉彻底融化
步骤3/8 点击查看大图
加入20g细砂糖煮至融化关火，过筛到玻璃碗里· 如何判断羊羹煮好呢？拿小夹子，蘸少许煮好的羊羹，室温静置10-30秒，能拉丝就表示ok
步骤4/8 点击查看大图
将煮好的蝶豆花羊羹分成两份，一份滴入几滴柠檬汁变成浅紫色，坐热水保温
步骤5/8 点击查看大图
模具中坐冰水（5-10度），倒入蓝色羊羹，静置2-3分钟降温至40度，挑起微微拉丝就表示半凝固，倒入剩下紫色羊羹，继续坐冰水静置2-3分钟，降温至40度
步骤6/8 点击查看大图
起锅倒入150g清水，加入2g寒天粉搅拌均匀，开中小火煮至沸腾，煮1-2分钟让寒天粉彻底融化，加入20g细砂糖煮至融化关火，过筛到玻璃碗里，获取一份清澈透明的羊羹
步骤7/8 点击查看大图
模具里倒入透明羊羹，撒上金箔或钢珠糖制作星空，坐冰水静置1-2分钟降温至50度
最后一步点击查看大图
倒入气泡水营造'空气感'，室温静置2分钟后，放入冰箱冷冻15分钟，完全凝固后，切成小份食用

小贴士

再次强调：蝶豆花因含有类黄酮，孕妇和经期的小可爱要避免食用哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-07

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