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怀旧烧卖的做法

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怀旧烧卖

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小时候，姥爷总是起的很早坐一个多小时的公交车给我买烧卖。长大了之后，再也没吃过那时的味道了…

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

淀粉 30g

、

牛肉馅 300克

、

洋葱 1/4个

、

大葱两段

、

香菇水 1小碗

、

蚝油半勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

胡椒粉 2克

、

花椒粉 2g

、

盐 3小勺

、

料酒 1瓶盖

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
200g面粉+1g盐+30g淀粉搅拌均匀，盐可以增加面的筋性。加热水搅拌至无干粉，和烫面，得到一个偏硬一点的面团。
步骤2/9 点击查看大图
给面团20分钟让它醒醒盹～
步骤3/9 点击查看大图
等待过程中准备和馅，按图中调料准备
步骤4/9 点击查看大图
先加入一瓶盖料酒，3勺生抽，1勺老抽，半勺蚝油，2g花椒粉，2g胡椒粉搅拌均匀。一碗香菇水分3次加入，搅拌均匀上劲（这样蒸起来会很多汁，喜欢干一点的可以不加了）之后加入葱花、洋葱碎拌匀，最后加盐，这样出来的肉不柴。
步骤5/9 点击查看大图
接下来揉面，揪出均匀的小剂子～
步骤6/9 点击查看大图
擀成饺子皮，然后洒满干粉（就是淀粉啦～）
步骤7/9 点击查看大图
摞起来按压边缘，得到一个个小花裙子～
步骤8/9 点击查看大图
中间放上肉馅，向中间包，用虎口按实，就会有一笼屉的小花花（安利一波笼屉布，太好用了）
最后一步点击查看大图
开水上锅蒸15分钟，我用的电蒸锅，直接拧了15分钟，刚刚好～

小贴士

1.干粉一定要多放，防止在擀花边时粘连破皮； 2.馅料不要放的太慢，皮会撑破，想吃大馅的话可以把剂子揪大一点； 3.因为我不喜欢吃姜，所以我没有放，喜欢的小伙伴可以放点姜末或姜泥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-07

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