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炒椰菜花及秘诀

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白菜花，广州人叫椰菜花，先不谈营养，就从烹调的角度来说，它的特点是白、硬、无味，很多时候我们在炒之前先焯水再炒，炒起来就有点发水了，有时想，为什么在家炒的菜花不如饭馆做得好呢，人家做得多香啊，偶尔看看《天天饮食》，有个视频是崔浩大师教大家炒饭馆式的，赶紧跟着学，为了体现出煸香的效果，笔者一改常用的不粘锅用了铸铁锅，果不其然，色彩和味道大增，现在跟大家分享一下。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
大朵白菜花 1/2个
、
咸肉 50克
、
香葱 1棵
、
红椒 1条
、
青椒 1条
、
姜丝 1撮
、
精盐 2/3小勺
、
生抽 1大勺
、
白糖 1/4小勺
、
胡椒粉 1/4小勺
、
米酒 1大勺
烹饪步骤
小贴士

一、花菜煸香是这道菜的关键步骤，不要放盐，否则菜花会出水； 二、为了让菜有点锅气和增色，灒入一点酱油； 三、临出锅时灒入适量高度酒或米酒，香气十足； 四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-07

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