自制茄汁猪扒
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步骤1/17
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猪扒肉清洗干净，用厨房纸吸一下水份，不需要太干。
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步骤2/17
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把白色筋部每隔2厘米左右切断(防止煎的时候收缩)。
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步骤3/17
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刀背，用'井″字型剁法把猪扒肉剁松(肉变成比原来大一倍左右，注意力度，别剁散了)。
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步骤4/17
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剁好的肉要比原来的薄，长宽大一倍左右为宜。
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步骤5/17
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生薑切粒备用，等下炸生薑汁用。
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步骤6/17
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把生薑粒平放在案板上，用刀轻拍压扁，再放在手中炸出生姜汁滴入猪扒中，并放入其他腌制酱汁，猪扒腌制20分钟左右。
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步骤7/17
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猪扒腌制时，可以把洋葱、圆椒小切块，备用。
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步骤8/17
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2个番茄对半切开(变为四块)，我用其中的三块做番茄汁，剩下一块做配菜。
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步骤9/17
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做酱汁的三块番茄尽量切小块，配菜的那一块切稍大块一些，备用。
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步骤10/17
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煎锅内放入黄油。
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步骤11/17
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在腌制好的猪扒上，两面均匀地轻轻拍上一层薄薄的生粉。
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步骤12/17
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放入锅中用中火，两面煎至金黄，盛出，备用。
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步骤13/17
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锅内底油，先放入洋葱、圆椒稍为炒一下，加少许生炒至七成熟，加入做配菜的番茄再炒一会，加少许盐、黑胡椒末调味，盛出，备用。
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步骤14/17
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把要做番茄汁的番茄小粒倒入锅中，加入番茄沙司，拌匀。
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步骤15/17
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可以用工具(饭勺等等)把番茄粒压碎，快煮好的时候加入半勺酱油调味，倒入少量生粉水，让酱汁变浓稠，盛出。
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步骤16/17
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把猪扒、洋葱、圆椒、番茄重新放回锅内，倒入酱汁，加热一下，让猪扒回温一下并吸收酱汁。
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最后一步
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完满成功。
1.猪扒肉有白筋那一面要隔2CM左右切断一下，煎的时候就不会收缩了。
2.生薑切粒，压汁前稍为用刀拍一下更容易炸出汁液。
3.猪扒用"井"字型剁，更容易剁松，注意力度，别剁散了。
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发布于 2020-07-09
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