菠菜蝴蝶结面包-发酵只需10分钟

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继我那款《网红粉红蝴蝶结豆沙面包（老夫的少女心啊）》（ #网红粉红蝴蝶结豆沙面包（老夫的少女心啊）#
）老夫的少女心被撩拨之后，“老娘的青葱岁月”也回来了，黄绿搭配，葱葱茏茏的像极了当前奔放的盛夏，偶有雨落如上面那层面粉，密集而跳跃，敲打着窗柱叮叮当当，唱的却只有夏才懂的音符。岁月就这样日复一日一张一张翻过去了啊，由青葱慢慢变黄，还夹着一点淡绿的尾巴，而7克的菠菜粉，竟轻松地涂出了抹茶的脆绿，跟脆绿的美器比起来，也清清爽爽一点不含糊，不随高温的烘烤而变色。散了瓣的胎菊，漂浮在自己释放出来的清汤中，由着风，微微打转起澜。杯托的藤蔓与桌面的蕾丝，瓶子里新插的绿萝，还有旁边绿植开出的花朵，都是情结的烘托之物啊。 —— 制作时间：7-8 环境温度：29.6°C 空气湿度：63% 配方为28CM方盘6个的分量。参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（柔风） 250克

、

牛奶 110克

、

耐高糖酵母 3克

、

爱乐甜0卡糖 25克

、

全蛋液 45克

、

奶粉 20克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

菠菜粉 7克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
由于温度太高，先把牛奶+白糖+奶粉+全蛋液混合均匀，急冻1小时成半流体的冰渣状；
步骤2/30 点击查看大图
把除黄油外的所有材料混合揉出厚膜，加入软化的黄油后揉出手套膜（因为后面另一部分加了菠菜粉还要揉，这里也可以只揉到七八分，不必完全到位）；
步骤3/30 点击查看大图
然后把面团分成两份，一份比另一份少60克，给小的那份加上菠菜粉继续揉均匀，另一份密封好暂时放冰箱冷藏防止提前发酵；
步骤4/30 点击查看大图
绿面团揉好后也密封暂时放进冰箱冷藏松驰，然后把白面团取出均分成6份滚圆，完成后接着把绿面团取出如法炮制；
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按滚圆的先后顺序先取一个白面团擀成圆饼，再取一个绿面团擀成比白面团小一圈的圆饼；
步骤6/30 点击查看大图
俩面团叠一起，拿利刀在上方切出蝴蝶结的带子，并在对应的下方切一刀，保留中心不切断；
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再左右半边均切两刀；
步骤8/30 点击查看大图
这一步，我给上面那层剪了波浪边，如果不喜，可以直接忽略；
步骤9/30 点击查看大图
把左半边中间一份先提起，上下两份并肩靠着；
步骤10/30 点击查看大图
然后把中间那份搭回去，右边如法炮制；
步骤11/30 点击查看大图
把带子绕下来压到底下，稍整理一下就做好了；
步骤12/30 点击查看大图
全部做好后码进烤盘；
步骤13/30 点击查看大图
送进烤箱，底下放一盘80度以上的热水，发酵10分钟，取出均匀筛一层薄面粉，180度/190度预热好烤箱后，烤20分钟出炉晾凉密封保存。
步骤14/30
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
步骤17/30 点击查看大图
成品3
步骤18/30 点击查看大图
成品4
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成品5
步骤20/30 点击查看大图
成品6
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成品7
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成品8
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成品9
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成品10
步骤25/30 点击查看大图
成品11
步骤26/30 点击查看大图
成品12
步骤27/30 点击查看大图
成品13
步骤28/30 点击查看大图
成品14
步骤29/30 点击查看大图
成品15
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成品16

小贴士

△ 夏天温度高，如果没有冰袋等给厨师桶降温的设施，那最好的办法就是把液体和能融解的固体混合后冻成冰渣； △ 不同牌子面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 分割成两份面团的时候，绿色那份比白色少60克，平均就是一个小面团少10克，才能做出层次感； △ 因为涉及到造型需要光滑，所以这么薄的面包采取一发就够了，又因为整形和拍摄耗了30多分钟，还要预留10分钟预热烤箱，所以我整形完后放进烤箱只正式发酵了10分钟，由成品可见，有些地方已经断裂，所以不必担心发不到位，宁可不太够也不要过头，否则断筋影响卖相； △ 为了切口干脆漂亮，建议用利刀来代替刮板； △ 因为想要保留绿色，个人觉得上色不能过深，所以到最后几分钟时要特别留意，我的烤箱32L，至下数第二层，不同品牌脾气不同，时间和火候仅供参考，切勿照搬。

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发布于 2020-07-09

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