金灿灿的手撕南瓜吐司

浏览 12.5万 · 收藏 2148

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个南瓜吐司我测试了很多次，柔软好吃是必须要达到的，另外还金灿灿的特别好看，群里的小伙伴让我赶紧出食谱配方。做直播的时候，小伙伴们帮我计算时间，2个450g的吐司，7分钟就出膜，哇哇哇，完美手套膜！我都没有计算过时间，超级赞！参与活动: #营养小食光#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种一份

、

高筋面粉 250g

、

麦芽精 1.5g

、

鲜酵母 1.5g

、

奶粉 10g

、

牛奶 280g

、

主面团 1份

、

山茶花面粉 200g

、

低筋粉 50g

、

鸡蛋 25g

、

细砂糖 50g

、

盐 8g

、

南瓜泥 100g

、

鲜酵母 8g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备波兰种面团
步骤2/19 点击查看大图
南瓜蒸好以后把清澈的蒸馏水倒掉，只要留南瓜泥冷藏待用
步骤3/19 点击查看大图
面团材料和一起放入厨师机中，酵母可以先不放，黄油先不放
步骤4/19 点击查看大图
放入冷藏发酵好的波兰种面
步骤5/19 点击查看大图
先慢速搅拌1分钟成团，配方含水量比较大，刚开始是看起来比较干的，但是千万不要加水，波兰种面团揉进去以后，会变的很湿润，这个时候可以快速揉面，用7档速度揉面，差不多就是厨师机的中高档速度，这样揉面3分钟面团就开始光滑，开始成团，不再粘着缸底。这时候可以加入酵母继续快速揉面
步骤6/19 点击查看大图
面团光滑后加入黄油，用冷藏的黄油切小块，比较好容易揉匀，而且冰箱冷藏的黄油可以降温，先慢速1分钟，快速揉2分钟
步骤7/19 点击查看大图
取出一块面团，用手拉起面筋，感觉比较好拉长，就差不多了
步骤8/19 点击查看大图
面团可以拉开完美手套膜
步骤9/19 点击查看大图
9、取出面团，整理好以后测量面温，按照上面的说明，根据不同面温进行发酵
步骤10/19 点击查看大图
发酵两倍大即可
步骤11/19 点击查看大图
分割成90g一个的面团，90*3，用250g小吐司盒制作，也可以用160g一个面团，3个一组，做450g的吐司盒，滚圆后盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟
步骤12/19 点击查看大图
先正面光滑面朝上擀面，再翻面擀面，擀平面团进行左右对折
步骤13/19 点击查看大图
松弛5分钟后卷起来，注意如果面团擀不动，说明松弛不到位，不用用力去擀面，防止把面筋擀断裂。
步骤14/19 点击查看大图
按照同一方向放入模具中
步骤15/19 点击查看大图
设置33-35度进行二次发酵，湿度80%，发酵到8、9分满
步骤16/19 点击查看大图
表面刷蛋液，撒少许南瓜籽
步骤17/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上火170度，下火215度，烘烤28分钟，第18分钟的时候可以盖锡纸。防止顶部上色过深，如果用450g低糖吐司盒，烘烤时间为22分钟即可
步骤18/19 点击查看大图
烤好立即取出，稍微轻轻震一下模具，震出热气，然后脱模。
最后一步点击查看大图
金灿灿的美味南瓜吐司就做好了。