奇亚籽黑芝麻乳酪屁桃包

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家里囤了很多黑白淡奶，黑芝麻月饼馅，还有奶油奶酪，于是这款奇亚籽黑芝麻乳酪屁桃包就诞生啦！⚠️黑白淡奶不是淡奶油哦❗️是做奶茶之类的一罐罐的。在之前淡奶吐司的基础上改进了配方，增加了黑白淡奶用量，减少了1/3的糖和1/2的蛋液用量，添加了很健康的奇亚籽。黑芝麻月饼馅和奶油奶酪制成的面包馅料不甜不腻，很香哦！而且还可以一方多用，没有奇亚籽？没有黑芝麻馅？没有奶油奶酪？都OK！制作成吐司也是完全没问题，爆发力和组织都很棒呢！ EAT厨师机7L，卡士发酵箱60L，高比克风炉60L，模具风和日丽八角菊花模10个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（日清山茶花） 500g

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黑白淡奶（或三花淡奶） 200g

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水(夏季用冰水) 130g（可根据面粉吸水性不同增减）

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全蛋液 55-60g

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细砂糖 60g

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鲜酵母 15g

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海盐 6g

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黄油（室温软化） 40g

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奇亚籽 25g

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泡奇亚籽的水 35g

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馅料：黑芝麻馅（莲香楼） 320g

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馅料：奶油奶酪（kiri） 200g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备工作：1.奇亚籽泡水后不粘锅小火炒至抱团不粘锅铲的状态，放凉备用。2.黑芝麻月饼馅和奶油奶酪（无需室温软化，冰箱取出直接用就行），戴上烘焙pvc手套直接抓匀融合均匀，分成25-26g/个共20个搓圆后盖好保鲜膜冰箱冷藏备用。3.天气炎热的夏天做面包需做好控温工作：水，黑白淡奶，细砂糖，蛋液搅拌均匀放冷冻室1小时至有冰沙状态。
步骤2/15 点击查看大图
夏季打面厨师机桶绑好冰袋降温哦。面粉，冷冻后的水、淡奶、蛋液、细砂糖混合物，低速2档3分钟成团，无冰碴后加入鲜酵母搅打，中高速6档10分钟至7.8成筋度。加入盐和黄油，低速3档3分钟至黄油吸收后转6档到扩展或完全扩展阶段（图中为面筋为接近完全扩展阶段，面筋有弹性又很松，延展性非常好）。
步骤3/15 点击查看大图
面团打至近完全扩展阶段后加入炒过放凉的奇亚籽，低速2-3档搅拌至奇亚籽均匀即可，不要过度搅拌。完成面温不要超过28度。
步骤4/15 点击查看大图
取出面团收圆放盆中进行一次发酵，我的完成面温26.5度，26-27度发酵1小时。（发酵看状态，时间不定，与面团温度、室温和面筋打的程度都有关，发酵过程顺利的前提是面筋一定打好，面筋太紧或打过头都不好）
步骤5/15 点击查看大图
一次发酵完成的状态判断：目测体积2倍-2.5倍，盆底绵密发酵气孔；听：轻轻拍击面团砰砰的鼓声；触感：像肥嘟嘟的屁桃君，手沾面粉在面团上戳孔后不回缩或缓慢回弹。（迅速回缩没发够继续延长时间；塌陷了则发过头了）
步骤6/15 点击查看大图
取出一发好的面团，分割为53g/个共20个，滚圆，盖好保鲜膜或放发酵盒，26度室温松弛15分钟。
步骤7/15 点击查看大图
松弛好后取出光滑面向上收口在下轻拍排气。
步骤8/15 点击查看大图
翻面包入馅料，收口收紧。
步骤9/15 点击查看大图
轻搓成椭圆形，两个一组，摆成图中屁桃君的样子。
步骤10/15 点击查看大图
放入八角菊花模具。
步骤11/15 点击查看大图
全部做好后，放入发酵箱进行二次发酵，发酵箱设置35度湿度80%，发酵45分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
二次发酵完成的状态：目测体积增大2倍，手指轻触面团可留下指印。
步骤13/15 点击查看大图
风炉提前预热好，风炉参考温度时间：160度，18分钟至颜色金黄。平炉参考温度时间：上下火180度烤箱中下层20分钟。
步骤14/15 点击查看大图
出炉后取出晾凉至手温，放入袋中密封保存，因为有奶酪，保质期短！常温3天内食用，也可冷冻保存2周食用前室温回温。
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没有奇亚籽，没有黑芝麻馅，没有奶酪，通通不放，做成黑白淡奶吐司一样很赞！配方去除奇亚籽和泡奇亚籽的水，不加馅料，正好是2条450g吐司模具所需的面团量哦！

小贴士

1.水量是灵活调整的，要根据面粉吸水性不同调整，可先少放20g，前几分钟成团太干了再加。 2.奇亚籽的处理：可以小火直接炒至出香味，也可等量水1:1泡水不炒，但我更喜欢多加一点水炒一下。 3.夏季打面制作面包务必控制面温，室温也不可太高，超过28度室温最好开空调。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-09

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