重庆辣子鸡|鸡腿肉版
这是一道看似起来是硬菜的菜，实际上用料和烹饪方法都特别简单。西南地区吃辣，这道菜名有“辣子”二字，却可以做成不太辣的版本（也就是少放辣椒），香味不减，特别下饭。
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步骤1/5
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这道菜要炒出香味但又不能让佐料糊锅，方法就是把辣椒切段之后用凉水浸泡10分钟以上，同样花椒也一起浸泡。（我忘记拍辣椒切段的图片惹，/(ㄒoㄒ)/~~）我们把这两样东西泡好就可以开始处理鸡腿了。
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步骤2/5
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鸡腿用刀剁成小块后加料酒、姜片焯水，煮出血水，过滤待用。等鸡肉滤干水分（时间紧张可以用厨房纸巾帮助吸水，时间不紧可以耐心等待自然晾干），下油锅煎炸鸡肉，直到表面金黄，捞出待用。
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步骤3/5
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另起油锅，将之前泡过的辣椒段和花椒粒冷油下锅进行翻炒，同时将姜蒜葱一起下锅，中小火炒出香味。
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步骤4/5
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等到辣椒段煎脆之后，将煎炸过的鸡肉放入大火翻炒，放入白砂糖和食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
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最后一步
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一道方便快捷的下饭菜就诞生啦！
1.炸鸡肉的时候需要小心，会溅油，注意保护自己。
2.剁鸡真的好辛苦，可以让超市帮忙剁好。
3.目前只用过鸡腿做这道菜，鸡腿肉质细嫩，吃起来口感很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-10
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