超有料的肉松吐司

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因为昨晚做了肉松所以今天就有了肉松吐司以下是4个450克吐司的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 1000g

、

盐 12克

、

水（仅供参考） 500克

、

全蛋 120克

、

酵母 12克

、

糖 100克

、

奶粉

、

黄油 100克

、

肉松馅

、

肉松适量

、

甜沙拉酱适量

、

香葱适量

、

鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
夏天温度高，准备了冰渣水，黄油室温软化备用
步骤2/22 点击查看大图
全部材料（除黄油外）全部倒入桶中，先液体再面粉（配方中液体只是参考，每种面粉吸水量都不同），先开一档把面粉和成团，液体可以剩20克左右，后面看情况要不要全部加进去，和成团后再开4档高速搅拌
步骤3/22 点击查看大图
4档一直打到面团光滑，可以拉出厚膜，准备加黄油
步骤4/22 点击查看大图
加入黄油，开一档搅拌，我儿子在旁边帮我加水，水加太多了，面团有点黏，面包含水量多，口感会很软，但后面整形就不会特别好看
步骤5/22 点击查看大图
继续一档
步骤6/22 点击查看大图
面团会被重新打散，和黄油充分融合在一起这里还是继续一档，和成光滑面团后，5档高速搅拌出膜
步骤7/22 点击查看大图
完美的手套膜，裂口也是光滑的
步骤8/22 点击查看大图
夏天外用冰袋，内用冰鸡蛋，冰渣水还打出了29.6的面温，最佳面温26度左右，我这个高了
步骤9/22 点击查看大图
室温发酵至2倍大，夏天温度高，发酵会很快一发后把面团分成4份，排气
步骤10/22 点击查看大图
擀成长方形
步骤11/22 点击查看大图
刷上沙拉酱
步骤12/22 点击查看大图
撒上自己做的肉松
步骤13/22 点击查看大图
撒上香葱
步骤14/22 点击查看大图
卷起来
步骤15/22 点击查看大图
我是这样捏的
步骤16/22 点击查看大图
分成3条
步骤17/22 点击查看大图
梳好的辫子
步骤18/22 点击查看大图
底部折好，好看的露出来
步骤19/22 点击查看大图
明显不成型，二次发酵到9分满
步骤20/22 点击查看大图
近距离
步骤21/22 点击查看大图
拍照都选好看的
最后一步点击查看大图
来个大合照吖，发酵到9分满后，面上刷薄薄一层蛋黄液，入烤箱