最爱的芽菜扣肉
无肉不欢呀^_^
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步骤1/19
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首先，我们需要一块五花肉^_^
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步骤2/19
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放入锅中里面，加水、料酒、花椒，将肉煮熟，大约需要30分钟。
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步骤3/19
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同时，炒锅炒糖色
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步骤4/19
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糖色炒好的成品
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步骤5/19
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肉煮好了放入凉水中快速降温
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步骤6/19
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肉取出，在肉皮上密集扎眼
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步骤7/19
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肉皮上抹上糖色
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步骤8/19
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锅中放油，低油温将肉皮朝下放入
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步骤9/19
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期间肉皮会爆，所以要盖上锅盖。全程小火，要不会糊。
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步骤10/19
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直到听不到锅中有爆炸的声音，开盖，取出。
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步骤11/19
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大概这个效果
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步骤12/19
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放入热水中放置五分钟，让表皮泡软
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步骤13/19
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芽菜大概这么多
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步骤14/19
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锅中加少许油，放入蒜末将芽菜炒香。
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步骤15/19
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切肉片，请忽略渣刀工
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步骤16/19
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切出这个效果
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步骤17/19
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将切好的肉片码放在碗底
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步骤18/19
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表层铺上炒好的芽菜，然后把刚才剩下的糖色倒入碗中。然后放入锅中，蒸半个小时。
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最后一步
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半小时后，将汤汁倒出用于勾芡，再倒入肉的上面。嗯，宽饭上起来^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-12
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