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最爱的芽菜扣肉的做法

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最爱的芽菜扣肉

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无肉不欢呀^_^

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1小时以上

五花肉一块

、

芽菜一包

、

白糖 1勺

、

大蒜 2瓣

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先，我们需要一块五花肉^_^
步骤2/19 点击查看大图
放入锅中里面，加水、料酒、花椒，将肉煮熟，大约需要30分钟。
步骤3/19 点击查看大图
同时，炒锅炒糖色
步骤4/19 点击查看大图
糖色炒好的成品
步骤5/19 点击查看大图
肉煮好了放入凉水中快速降温
步骤6/19 点击查看大图
肉取出，在肉皮上密集扎眼
步骤7/19 点击查看大图
肉皮上抹上糖色
步骤8/19 点击查看大图
锅中放油，低油温将肉皮朝下放入
步骤9/19 点击查看大图
期间肉皮会爆，所以要盖上锅盖。全程小火，要不会糊。
步骤10/19 点击查看大图
直到听不到锅中有爆炸的声音，开盖，取出。
步骤11/19 点击查看大图
大概这个效果
步骤12/19 点击查看大图
放入热水中放置五分钟，让表皮泡软
步骤13/19 点击查看大图
芽菜大概这么多
步骤14/19 点击查看大图
锅中加少许油，放入蒜末将芽菜炒香。
步骤15/19 点击查看大图
切肉片，请忽略渣刀工
步骤16/19 点击查看大图
切出这个效果
步骤17/19 点击查看大图
将切好的肉片码放在碗底
步骤18/19 点击查看大图
表层铺上炒好的芽菜，然后把刚才剩下的糖色倒入碗中。然后放入锅中，蒸半个小时。
最后一步点击查看大图
半小时后，将汤汁倒出用于勾芡，再倒入肉的上面。嗯，宽饭上起来^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-12

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