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水煮牛肉

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zaj11

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。 将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
瘦牛肉 里脊 200g
、
黄豆芽 150g
、
干辣椒 6个
、
蒜 2个
、
姜 1小块
、
豆瓣酱 2大勺
、
干淀粉 2勺
、
花椒面 根据个人口味
、
干辣椒面 根据个人口味
、
鸡精 少许
、
花椒 小半把
、
水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量） 300ml
、
葱 2根
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2020-07-12

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