古早方块小蛋糕

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比戚风更柔软的古早味蛋糕，不回缩不变形，入口即化，特好吃。古早味蛋糕是很多店的招牌，口感就如同棉花糖般轻盈柔软！做古早蛋糕用蒸烤箱。无明火更环保尽享三解锁厨房生活新风全电厨房不止于烹饪方式更是一场厨房生活变革。参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄部分

、

蛋黄 6个

、

低粉 95克

、

牛奶 65克

、

玉米油 70克

、

蛋清部分

、

蛋清 6个

、

白糖 60克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先备好所有的材料。
步骤2/14 点击查看大图
用微波炉把玉米油将其加热，里面有纹路起油丝就可以了！
步骤3/14 点击查看大图
把低筋面粉过筛到加热的玉米油中。
步骤4/14 点击查看大图
稍微晾凉一点，以免油温过高把面粉烫成疙瘩，搅拌均匀，这一步是用热油将面粉糊化，阻断面筋的形成！搅拌成细腻的面糊！
步骤5/14 点击查看大图
然后加入牛奶，z字形搅拌均匀，面糊会越来越浓稠，因为面粉被热油烫过，糊化之后吸水量会增加，口感会更加细腻绵软。
步骤6/14 点击查看大图
准备6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放到一个无水无油的容器里，蛋黄加到搅拌好的面糊里搅拌均匀，蛋清加上1g食盐，几滴柠檬汁去腥，白糖分3次加入，先加三分之一，打发至粗泡！
步骤7/14 点击查看大图
第二次加入打发至细密的小泡泡，最后打发至提起打蛋器有小弯钩就可以了。
步骤8/14 点击查看大图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀！
步骤9/14 点击查看大图
然后将剩下的蛋白加进去继续翻拌均匀成颜色一致的面糊
步骤10/14 点击查看大图
模具里铺上油布，方便蛋糕长高，然后把蛋糕糊倒到模具里，震出气泡！
步骤11/14 点击查看大图
烤盘倒上2厘米的清水，把模具放到烤盘里，蒸烤箱用蒸烤功能145度提前预热10分钟，然后放入烤箱中层上火140度，下火160度，蒸烤70分钟！
步骤12/14 点击查看大图
，烤好之后去掉油布散热，晾凉
步骤13/14 点击查看大图
切成自己喜欢的方块就可以了！
最后一步点击查看大图
用北美蒸烤箱来做古早蛋糕，无明火，更环保。而且做出来的蛋糕颜色非常漂亮！