酸奶蛋糕（水浴法），媲美轻乳酪蛋糕

浏览 4.1万 · 收藏 253

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了让自己的夏天过得更加轻松愉悦，我经常给自己自制甜品，今天我要分享的就是其中一道甜品。这款甜品是一款蛋糕，和普通的戚风蛋糕不太一样，这款蛋糕的内部组织比戚风蛋糕更加绵密，口感类似轻乳酪，但热量比轻乳酪低很多，爱吃甜食的朋友也不用担心发胖。接下来我就分享一下这道甜品的做法，爱吃甜品的你可别错过喽！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 18g

、

自制酸奶 150g

、

低筋面粉 30g

、

白砂糖 20g（蛋黄用）

、

白砂糖 20g（蛋白用）

、

玉米油 32g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白和蛋黄分开放入大盆中。先处理蛋黄部分，蛋白放入冰箱冷冻，你没看错，是冷冻，不是冷藏哦。
步骤2/12 点击查看大图
将自制酸奶，白砂糖，玉米油放入碗中搅拌均匀。如果没有自制酸奶可以用市售的酸奶代替，但一定要浓稠型的老酸奶哦。* 如果用市售的酸奶，糖的用量要减少5g-10g。
步骤3/12 点击查看大图
将混合好的酸奶糊倒入蛋黄中，继续混合均匀，这一步可以用打蛋器画圈搅拌，不用担心使劲搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
将玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中。
步骤5/12 点击查看大图
继续搅拌至没有面粉颗粒，这个时候一定不能画圈搅拌，一定要采用翻拌的方式，和炒菜一样翻拌就可以了。
步骤6/12 点击查看大图
蛋黄糊处理好之后冷藏，再处理蛋白部分。冷冻好的蛋白边缘有冰渣，这样的状态刚好用来打发，不要冻到蛋白全部成冰块哦。
步骤7/12 点击查看大图
分三次加入白砂糖，将蛋白打发至如下图状态，不需要打发至硬性发泡，这不是做戚风蛋糕。只要打发至提起打蛋头，蛋白形成弯钩状就可以了。
步骤8/12 点击查看大图
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中。
步骤9/12 点击查看大图
将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，这一步也不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤10/12 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒入芝士蛋糕模具中，提起模具震去大气泡。将芝士蛋糕模具放入方形烤盘中，烤盘中加入适量清水。烤箱150度上下火预热10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热好之后，将蛋糕糊放入烤箱中，150度上下火中层，烘烤1小时。中途表面上色深的话，可以加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕不要立即出炉，放在烤箱中焖30分钟。