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可颂

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如今羊角面包作为法式面包的招牌产品而广为世人所知。但事实上，在法国它却被归入维也纳式糕点（Viennoiserie），而且是该类糕点中最如假包换的纯奥地利血统。传说这种美味的羊角形状的面包是为了庆祝1683年一位在维也纳深夜工作的面包师察觉到了土耳其士兵们在城市底下挖通道的动静，进而警示市民导致这场夜袭的失败。这个羊角形乃是取自土耳其旗帜上的新月形。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼高筋小麦粉 800g

、

金龙鱼糕点用低筋粉 200g

、

盐 18克

、

糖 150克

、

鲜酵母 50g

、

水 200克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 80克

、

奶粉 40克

、

牛奶 350毫升

、

老面 300g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
全部材料一起慢速搅拌均匀3~5min，然后快速4分钟，搅拌至面团光滑，温度24度，出缸室温松弛30min，
步骤2/6 点击查看大图
松弛好，擀开放入冰箱冷冻一小时左右
步骤3/6 点击查看大图
擀开大小可以方便包入油脂开酥，是油脂的2倍大
步骤4/6 点击查看大图
两次4折，死面要切掉，注意面团的软硬度
步骤5/6 点击查看大图
折叠完放入冰箱冷藏松弛1h
最后一步点击查看大图
最后成型至10*27，厚度0.3

小贴士

面团不能过软，温度不能过高，要及时快速开酥，然后放回冰箱冷藏

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-20

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