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蒜苔馅饼

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四毛家的小窝

️做馅饼有两步是很关键的，只要掌握好这两步，保证馅饼外皮金黄酥脆，内馅鲜而香。第一就是馅饼皮和面要掌握好粉水比例，这样烙出来的馅饼表皮金黄酥脆，但是口感又不会发硬；第二就是馅料的调制保证鲜又香的方法，那我就来一一说说。 ️俗话说“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”，这句话的意思就是烙饼的面要软一些，做面条的面要硬一些，饺子皮的面要不软不硬才好吃。其实面团的软硬主要是靠水量来调节，水多一些面团就软，水少一些面团就会硬一些。这个水量有一个大概的定律：水粉比0.7:1做烙饼最好，水粉比0.6:1做馅饼最好，水分比0.4:1做面条正好，水粉比0.5:1包饺子正好，当然这个水粉比例因人而异，尤其是面条的面团，还可以加少量的盐或者鸡蛋增加面团的筋性，当然这些都是因人而异的， ️馅料要想调的鲜又香，有两种方法都可以，之前我介绍过不用一滴油，全靠打生姜水来调馅料的方法，这次我来说说另一种方法，除了必须要加的生抽提鲜、老抽上色去腥，还有一个调味料我建议一定要加上，就是鲜鸡汁，这个调味料提鲜作用非常好，尤其是冷冻过的肉馅，因为不是新鲜的肉馅，一定要加上鲜鸡汁，这样去腥效果非常明显，而且肉馅调好后非常鲜香。 以上2个关键环节掌握好了，做面食一马平川，调各种馅料就可以通用了，喜欢吃面食和馅食的朋友可以参考呦！下面我就来说说今天的蒜苔猪肉馅饼的制作方法。 参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
调馅用料：
、
猪肉馅 800克
、
蒜苔 1000克
、
生抽 30克
、
老抽 20克
、
糖 10克
、
鲜鸡汁 30克
、
盐 12克
、
大葱 50克
、
大蒜 6瓣
、
香叶 2片
、
大料 1个
、
油 50克
、
香油 20克
、
煎馅饼用油 适量
、
面皮用料：
、
面粉 1000克
、
水 600克
烹饪步骤
小贴士

此方的馅料用的蒜苔可以换成豆角、茴香、韭菜等时令蔬菜，肉馅调制方法通用。我这个配方量一家五口吃不完，因为喜欢吃馅食，做一次就多做一些，吃不完的冷冻保存，再吃的时候拿出来再煎一下吃依然好吃。您可以根据自己的定量来做，我这个配方主要就是告诉大家和面的粉水比例，还有调馅料的方法和必须用到的调味料，仅供参考。 我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-20

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