全麦巧克力核桃葡萄干面包
最近特别喜欢这种全麦面包，少糖没有黄油。采用和之前一样的方法，不用揉面。为什么这几天都用这个方法？因为刚败了一个厨师机，所以没收到机器之前就偷偷懒
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步骤1/14
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核桃烤箱200度烤10分钟，剪成核桃碎。备用。
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步骤2/14
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葡萄干适量泡入朗姆酒。
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步骤3/14
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215毫升水加入2.5克酵母。
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步骤4/14
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把酵母融化在水里，加入10克蜂蜜，搅拌均匀。
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步骤5/14
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取个大碗，把175克高筋面粉，75克全麦粉，10克可可粉，4克盐，混合均匀。
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步骤6/14
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把混合好的面粉倒入酵母水里。
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步骤7/14
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用刮刀翻拌后盖上保鲜膜发酵。每半小时翻拌一次。第四次翻拌后室温下发酵。
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步骤8/14
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室温下发酵一个半小时后，放入冰箱冷藏15小时或以上。酒渍的葡萄干一起放入冰箱。
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步骤9/14
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第二天取出，葡萄干已经泡软。沥干。
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步骤10/14
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面团室温下回暖半小时。然后翻拌下排气。
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步骤11/14
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面团倒在揉面垫上，面团比较湿要撒些干粉。分成三个面剂。取一个面剂，整理拉长，撒上耐高温巧克力豆，葡萄干，核桃碎。
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步骤12/14
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从上到下卷起来。开口处捏合。两头朝下折。搓长。开口处朝下放入模具。
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步骤13/14
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机器35度发酵30分钟，发酵同时放一碗热水增加湿度。发酵后撒上干面粉，划斜口。
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最后一步
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烤箱用法式面包模式烤制。模式设定时间是22分钟，我又用200度再烤了5分钟。
面团黏手要配合干面粉。翻拌下排气就可以，不用过度排气的。
等厨师机收到了再试下机器揉面做出来什么感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-21
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