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重庆辣子鸡的做法

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重庆辣子鸡

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本想祁连黄菇炖个鸡汤，没想到买来的鸡比较嫩，临时起意做了重庆辣子鸡。一个没有去过重庆的人，做辣子鸡全靠想象力。很成功，这味道正是我想要的！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

清远鸡 800g

、

冰糖 50克

、

姜 8片

、

大蒜粒 10粒

、

花椒 50粒

、

干辣椒 15个

、

盐 1克

、

花雕酒 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

白胡椒粉 1克

、

熟芝麻、熟花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
清远鸡一只约800克，洗净去头，去脚，其余的剁成块儿。
步骤2/9 点击查看大图
先放入锅中凉水开大火烧开，去血沫去嘌呤，捞出沥干水分。
步骤3/9 点击查看大图
加入盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、蚝油拌匀，腌20分钟，
步骤4/9 点击查看大图
腌制的时间可以准备其他材料，切姜片儿，大蒜拍碎，干辣椒剪成段儿，取适量的花椒和麻椒。起锅，
步骤5/9 点击查看大图
热锅凉油，先炸鸡块儿，因不想剩下太多油，用的油量比较少，可分两次炸制。
步骤6/9 点击查看大图
鸡块儿放入后，转中小火炸五分钟，炸到鸡皮焦褐色捞出备用。
步骤7/9 点击查看大图
另起锅，放少量油，八蒜，姜，辣椒，花椒，快速煸炒出香味，注意调整火力，避免将干辣椒炸糊
步骤8/9 点击查看大图
将炸好的鸡块儿倒入，撒花生碎与白芝麻，一起煸炒片刻即可出锅。
最后一步点击查看大图
香辣麻很八味！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-21

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