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黑麦能量棒的做法

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黑麦能量棒

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按照不藏私匠人的黑麦法棍和游东运师傅的紫麦能量棒做了几回了两款有相似但不同喜欢这款棒子或包包全麦黑麦杂粮粉都可以杂入低油低糖或无油无糖可馅可不馅外皮薄脆内心柔软虽每次略有些变动都很好吃值得记录一下关键低脂健康老人也可以吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

液种 100g

、

高筋粉 700克

、

紫麦粉/黑米粉/杂粮粉 100g

、

全麦粉/黑麦粉 200g

、

酵母 10克

、

菌水/水 650g

、

糖 30克

、

盐 16克

、

黄油 50克

、

核桃 150克

、

葡萄干/水滴巧克力 100克

、

芋头馅/红豆馅/无 300g

烹饪步骤

步骤1/12
三种粉和水、酵母、糖取70%，提前一天做好中种，放入冰箱冷藏发酵12小时，主要为了控制打面温度。
步骤2/12
剩下的粉、水、酵母和液种、中种一起打，光滑后加入盐，均匀后加入黄油，打到完全扩展
步骤3/12
加入核桃和葡萄干慢速打匀
步骤4/12
一发一小时左右；分割成200g一个面团，揉园，醒发松弛20-30分钟
步骤5/12
轻排气后拍成长形包入馅料整成或长或园的形状
步骤6/12 点击查看大图
醒发1小时左右拍粉割包
步骤7/12 点击查看大图
我没有上下火区分就230度入炉喷蒸汽3秒，三分钟后再喷蒸汽三秒，一般开风炉模式不过今天忘了烤25分钟左右
步骤8/12 点击查看大图
这个比较大用了400g 烤了30分钟
步骤9/12 点击查看大图
之前做了长棍子
步骤10/12 点击查看大图
也做过扁包包
步骤11/12 点击查看大图
外脆里软蓬松Q弹
最后一步点击查看大图
今日用了爆发力暴强的昭和强力面粉尤比往日更胖今日大集合

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-23

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