超级柔软的吐司

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网上的基础吐司配方的方子很多，但是这款吐司，除了配方上面的调整，面包粉选择了金龙鱼面包专用粉，应该也是最后成品如此柔软的主要原因之一。整个吐司面，都是相当的柔软，怎么放，都是软软的无限次回弹！喜欢这种软吐司的小伙伴，一定不能错过！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉适量

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高筋面粉 270g

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金龙鱼金山吐司粉 230g

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白砂糖 80g

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食用盐 8g

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全蛋液 58g

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清水 300g

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黄油 25g

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鲜酵母 15g

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炼乳 19g

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淡奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
现在天气很热，先将面粉放到冷冻室冷冻！再取出称重量！也可以先称重量再冷冻！目的是为了抑制面团制作过程中的提前发酵！牛奶也是需要提前冷藏彻底降温再用！其他食材尽量保持低温！
步骤2/12 点击查看大图
将除黄油以外的所有食材都加入！新鲜酵母可以保持冷冻的状态！
步骤3/12 点击查看大图
我这款厨师机使用1-2档的混合面团。这个配方本来水分就很大，所以在搅拌过程中需要适度的帮助翻缸！家用除湿机本来功率就要小很多，所以适度的帮助翻缸是很正常的！
步骤4/12 点击查看大图
面团混合起筋之后，再1-2档的速度加入软化好的黄油！当黄油完全揉入面团中，提升到4档，快速成团！这里还是要提出，家用厨师机对于这么大含水量的吐司面团，还是有些弱。所以需要操作者观察黄油是否均匀吃透！仔细看，能看得出来是否有没有吃到黄油的面团！
步骤5/12 点击查看大图
最后成型的面团，非常大的含水量！面团只需要发酵1个小时！不需要2倍！
步骤6/12 点击查看大图
面团分割成4个大约220克左右的面团。实际情况大家平分4份就可以啦！松弛20分钟！
步骤7/12 点击查看大图
再擀成舌形，在裹紧！擀两次！放入模具，加入一碗热水，烤箱发酵到满模！
步骤8/12 点击查看大图
烤箱170度，亲一定要矫正温度！170度烤
步骤9/12 点击查看大图
取出倒下放凉！
步骤10/12 点击查看大图
冷了之后会有些皱巴巴的。那是因为太软了！
步骤11/12 点击查看大图
没有回缩，只是因为太软皱巴巴的！
最后一步点击查看大图
超级好吃的超软面包，值得一做哟！

小贴士

金龙鱼面包用小麦粉与金龙鱼金山吐司粉结合的混合面粉，个人觉得口感上比单纯用金山吐司粉的柔软程度和接受度更高！这个是我个人的见解！不是化学控，对这个物质的物流口感属性不能详尽说明！冷冻的面粉能够更好的延长面团的发酵时间！而且这款面包用小麦粉是不怕冻的，小伙伴们不用担心！

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发布于 2020-07-25

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