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芝麻核桃牛奶小餐包，软到不知所措的做法

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芝麻核桃牛奶小餐包，软到不知所措

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不加黄油，不用打面，睡一晚上就可以直接整形烘焙，柔软得象蛋糕一样的黑芝麻核桃小餐包。不吃不知道，一吃忘不掉!

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（13.3蛋白质） 500g

、

冰牛奶 290克

、

黑芝麻核桃粉 30克

、

白砂糖 30克

、

食用盐 3克

、

即时酵母 5克

、

蛋白 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有材料混合在一起成团。反正不用出膜，用手10分钟也搞定了。可以看到面团是完全没有筋性的，一撕就断。
步骤2/16 点击查看大图
隔夜放冰箱发醇，隔夜其实就是8小时。来不及做，多放几个小时也没问题，但要注意观察状态。这是我在冰箱放了12个小时的状态，发至2倍大。
步骤3/16 点击查看大图
用手按一下，不会回缩，就是好了。分割成15份，每份大约60克左右
步骤4/16 点击查看大图
将四周的面揉到中间用掌根压一下，将面团转到下一个位置，再重复同样的动作，直到揉成圆饼
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将圆饼不光滑面向右侧立起来，用手掌边缘向下压，一边用左手转动面团
步骤6/16 点击查看大图
揉成这样，翻过来尖头向下
步骤7/16 点击查看大图
用虎口和掌心将面团揉圆
步骤8/16 点击查看大图
揉好的底部也很平整
步骤9/16 点击查看大图
剪比烤盘稍大的烘焙纸，沿底边折出印，在四个角45度剪出口到折出印的地方
步骤10/16 点击查看大图
这样放烤盘里，很平整
步骤11/16 点击查看大图
揉好后整齐地排好
步骤12/16 点击查看大图
室温27度发酵1个半小时
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用手按一下，不会回缩
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平炉160度，烤25分钟
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趁热刷上黄油或植物油
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软到不敢碰，隔着屏幕都看得到。

小贴士

黑芝麻核桃粉可以换成任何自己喜欢的蔬菜，坚果粉如果面发了，没有时间做，排气，让它多发酵一次，第二次发酵后再拿出来整形即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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