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精品川菜鸡豆花

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鸡豆花是川菜中的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。在以往大师傅们都是手打鸡蓉，已鸡、鸭、大骨加火腿吊汤，所以这道菜一直都是功夫菜，我今天利用家常的厨房电器做了一碗的鸡豆花，希望各位好吃嘴们喜欢！参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡大腿一支约500克

、

鸭大腿一支约500克

、

鸡胸肉一块约200克

、

鸡蛋 4个

、

玉米淀粉 50克

、

黄芯白菜一颗

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
电汤锅或电饭锅烧开水半锅，加入葱姜适量，***参两片备用，电磁炉冷水起锅将洗净斩块的鸡鸭大腿飞水除去血沫。
步骤2/8 点击查看大图
水开后漏勺捞起鸡鸭肉涮干净浮沫放入电饭锅，加少许料酒、醋一小勺、盐少许吊高汤一锅。
步骤3/8 点击查看大图
下面处理鸡胸肉，鸡胸肉除去筋膜切条放入破壁机打成鸡蓉，打的时候加4个鸡蛋的蛋清和半小碗温水。打好以后与鸡肉蓉量1.5-2倍水，放入玉米淀粉50克，盐一小勺、鸡精一小勺、料酒一大勺，用搅拌器顺一个方向搅拌均匀，搅拌时注意清理搅拌器上没有打碎的鸡胸肉筋膜，这样做出的鸡豆花会更加细嫩。
步骤4/8 点击查看大图
将炖好的高汤要入小汤锅内在电磁炉上烧开，先将白菜芯在鸡汤中煮熟备用。
步骤5/8 点击查看大图
捞出煮好的白菜，用小漏勺清理下鸡汤，小火保持微煮状态。
步骤6/8 点击查看大图
鸡肉浆搅拌均匀缓缓倒入鸡汤锅中，小火煮开即可，不要马上搅拌，回搅散豆花。
步骤7/8 点击查看大图
将煮好的白菜叶铺在小汤碗底，等汤锅煮开就可以成菜上桌了，如果觉得过于单调可以在豆花上散上点鱼子酱呀、枸杞呀什么的，丰简由人任由各位好吃嘴去发挥。
最后一步点击查看大图
麻辣不是川菜的主旋律，吃惯了重口味你一定会被这简单的白菜豆花惊艳到的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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