四川凉糕

浏览 33.2万 · 收藏 3711 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

Hello~ 我是蓉儿！我们来做四川宜宾特色小吃【凉糕】，有人说用冰粉粉做冰粉和用凉糕粉做凉糕都是属于作弊，你们怎么看呢？凉糕口感软糯带有丝丝Q弹，配上红糖，完美极了！参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

食用石灰 20克

、

清水 200毫升

、

粘米粉 160克

、

糯米粉 40克

、

清水 600克

、

红糖 150克

、

清水 150克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、先来备石灰水，食用石灰20克、清水200毫升，搅拌一下后静置10分钟；2、现在我们来调粉浆，160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水，搅拌均匀备用；
步骤2/6 点击查看大图
3、石灰水静置好后只要澄清的部分，大约还剩150毫升左右；4、起锅烧水，水量是600克，快要烧开的时候就转小火，然后倒入粉浆，边煮边搅拌，如果感觉有点结块儿，可以用蛋抽搅匀；5、搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水，继续搅拌一会儿水就被吸收了，慢慢的你就会看到锅里的米糊开始微微发黄，这个是正常的，因为加了石灰水的缘故；6、搅拌到米糊越来越稠，拉起来已经是透明状的时候就可以关火了，这时候的米糊也已经完全煮熟了；
步骤3/6 点击查看大图
7、倒入碗中后常温下晾凉，晾凉以后再放入冰箱冷藏定型；
步骤4/6 点击查看大图
8、凉糕的搭配是少不了一碗红糖水的，150克红糖、150克清水，中火煮开以后转小火继续煮5分钟；9、一边煮一边不停的搅拌，煮到一直这样冒大泡就可以关火了；10、倒入碗中后常温下放凉，放凉以后冷藏一会儿就非常黏稠了，冷藏的时间一般在2个小时左右；
步骤5/6 点击查看大图
11、凉糕冷藏好后取出来，倒扣出来看一下，非常的完整漂亮，再淋上冷藏过后的红糖水，一份四川凉糕就完美被复刻成功。
最后一步点击查看大图
吃起来鲜嫩爽口，香甜沙软，不用怀疑的是肯定要比凉糕粉做出来的好吃太多，这就好似冰粉粉做出来的冰粉再怎么好，也没有手工搓出来的冰粉嫩滑。

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑，其实很多传统食物中都会用到石灰，其成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了； 2、调浆时一定要用冷水调均，勿用热水； 3、调粉浆和红糖水煎熬时，熟化时为了避免粘锅，一定要不停搅拌，建议用不粘锅； 4、调粉浆和石灰水搅拌时，搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水，米糊微微发黄，这个是正常的，因为加了石灰水的缘故； 5水浓度需控制，不可太稀也不宜太浓，红糖和水的比例是1：1，喜欢吃甜的多放点红糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-27

换个做法