培根玉米面包+两种面粉对比

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今天朋友送了俄罗斯面粉，所以试一下。同时用了新良面粉做比较。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

细砂糖 25克

、

牛奶 90毫升

、

鸡蛋 1个

、

酵母 2克

、

盐 2.5克

、

黄油 20克

、

玉米粒适量

、

培根 6片

、

沙拉酱适量

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我平时用新良。左边是新良的配比表。右边是俄罗斯面粉。
步骤2/19 点击查看大图
先用俄罗斯面粉。一个鸡蛋带壳55壳，鸡蛋液留一点刷面，其他倒入揉面桶。牛奶60毫升，细砂糖25克。面粉200克，酵母2克。今天用后盐法，所以现在先不放盐。
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厨师机2挡先混合材料。可是这个面粉吸水性感觉不好，一点也揉不起来，我放冰箱冷藏后还是不行，实在没办法，加了30克面粉，但是还是这样。
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加了黄油和盐还是这样烂烂的样子，反复调整翻面，冷藏降温，可是就是这样不成团，实在让人无语。
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最后就这样我取出来发酵了。
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这是室温半小时，机器35度半小时发酵后的。
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同样的配方换成新良面粉。
步骤8/19 点击查看大图
但是新良的就觉得干了，我又陆续加了30毫升牛奶。
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两档混合后改五档，这是五档六分钟后的状态，期间3分钟我翻了一次面。
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然后加入盐2.5克，软化黄油20了，五档六分钟后的状态。
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然后室温下发酵了半小时。
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在揉第二个面团的时候开始处理第一个面团。排气后分三个面剂，醒面15分钟。
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醒面后取一个面剂擀开，翻面再次擀开，下边压薄，宽度差不多培根两片宽度。
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从上到下卷起来。
步骤15/19 点击查看大图
切开成四段。
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切口面朝上放入纸托。机器35度发酵40分钟。
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第二个新良面团也做同样的处理。
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二次发酵结束，表面刷蛋液，撒玉米粒，挤上色拉酱和番茄酱。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，烤了25分钟。有点时间偏长了。因为有色拉酱和番茄酱所以也就没盖锡纸。

小贴士

今天用了俄罗斯面粉我不知道为什么一直不能成团，改天再试试。新良的吸水性等各方面我觉得都比较好用，别的品牌我没用过就没有发言权了。其实200克就是六个面包的量了。我因为第一个面团一直不成团，所以才临时决定再做一个新良面粉比较一下的。所以配方表里已经是六个面包的。我因为六个的量塞在三个纸托里，所以显得特别胖，而且两个面团发酵时间不同，放在一起烤就出现问题了，烤出来明显就是受热不均。我今天就是实验一下，明天要把两种不同面粉做出来的面包带给朋友，品尝一下，看看口感有没有区别。俄罗斯面粉有没有人用过？难道应该做列巴用？

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发布于 2020-07-27

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