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秘制豉汁的做法

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秘制豉汁

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豉汁排骨以及蒸鱼等菜中用到的豉汁，绝对不是买来的豆豉直接用，都是加工过的哦。制过的豉汁更香，味道层次更为丰富。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

豆豉 500g

、

葱头蓉 25g

、

姜蓉 25g

、

蒜蓉 25g

、

陈皮蓉 25g

、

红椒碎 25g

、

料酒 2勺

、

蚝油 2勺

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

白糖 2勺

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
豆豉剁碎一点后放入大一些的容器。
步骤2/7 点击查看大图
葱头、姜、蒜、陈皮、小米辣全部剁碎。
步骤3/7 点击查看大图
油烧热。
步骤4/7 点击查看大图
热油浇到豆豉上，搅拌几下，让豆豉受热均匀。
步骤5/7 点击查看大图
等上一步的油温冷却一些下来后，把油倒回一些到锅中，加入葱、姜、蒜、陈皮、小米辣炒香。
步骤6/7 点击查看大图
再把豆豉倒入锅中翻炒。加料酒、蚝油、老抽、生抽、鸡精、糖调味。一直把豆豉炒软炒香即可。
最后一步点击查看大图
出锅放凉后就可以装到密封容器里，吃的时候直接拿出来就好了。

小贴士

过程并不复杂，只是剁各种蓉的时候比较麻烦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-28

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