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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150克

、

猪油 80克

、

糖粉 20克

、

温开水 110克

、

低筋面粉 50克

、

以上是油皮的材料

、

以下是油酥的材料

、

猪油 90克

、

低筋面粉 180克

、

馅料

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄 1个

、

红豆沙 500克

、

黑芝麻（或者白芝麻）适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
烤咸蛋黄，烤箱预热180度5分钟左右，把咸蛋黄放进去烤八分钟，半熟冒泡就可以了。
步骤2/4 点击查看大图
做油皮，除了水之外，所有东西放一起，慢慢加水，千万不要一次性加完，有可能会多，看天气热还是冷，我一般都会剩一点水，就刚好。一直揉面，揉出手套膜。就用保鲜膜包起来静置30分钟。
步骤3/4 点击查看大图
油酥。把低筋面粉很猪油用筷子或者刮刀拌匀，用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。（如果太粘手就用保鲜膜）之后放冰箱冷藏一下，之后好包。
最后一步点击查看大图
全部分成二十份，把咸蛋黄包入红豆沙里备用。包油酥包进油皮里，擀成牛舌状，卷起来，松弛10分钟，放竖条又擀开，卷起来，再松弛10分钟，然后大拇指按压中间把俩边叠过来擀平，接着把包了咸蛋黄的豆沙包入油酥皮里，放烤箱，200度30分钟，烤五分钟拿出来刷蛋黄液加白芝麻，中途放一张锡纸盖上来，不然容易烤焦上面一层。

小贴士

做每一步骤的时候一定都要用保鲜膜盖起来，不然容易干，一定要记得。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-30

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