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肉末茄子的做法

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肉末茄子

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 3个

、

三线肉 100克

、

郫县豆瓣酱适量

、

大蒜 5瓣

、

盐适量

、

油适量

、

淀粉适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肉洗净剁碎（买的时候可以在菜市场绞肉机绞），放入盐、淀粉，加一点清水，用手抓均匀。
步骤2/11 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），油大概烧5秒左右。
步骤3/11 点击查看大图
倒入肉末，待肉变色就可以。
步骤4/11 点击查看大图
肉末铲起来，油留在锅里。
步骤5/11 点击查看大图
茄子洗净，滚刀切小块。
步骤6/11 点击查看大图
大蒜去皮洗净，切小块。
步骤7/11 点击查看大图
豆瓣酱放在锅铲上。
步骤8/11 点击查看大图
豆瓣酱放入锅里，炒均匀。
步骤9/11 点击查看大图
倒入大蒜，翻炒几下。
步骤10/11 点击查看大图
倒入茄子，放一点盐（一次不要放太多，尝一下咸淡），翻炒几下，加一点清水，炒8分钟左右（可以盖上锅盖，闷5分钟左右，只是闷的过程中，中途需要揭开锅盖，用锅铲铲几下，预防糊锅），倒入肉末，加一点鸡精，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-07-30

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